دلیس...

یعنی خوشمزه و لذیذ!

سوپ نخودفرنگی
نویسنده : Shab Boo - ساعت ۱:٢٤ ‎ب.ظ روز ۱۳٩٢/۱٢/٥
 

دوستان بلاخره  امروز ، بعد از چند هفته تونستم  یه عکس آپلود کنم! ولی متاسفانه عکس مراحل کار رو  فعلا نتوستم بذارم!

خب این شما، اینم سوپ ساده و خوشمزه برای روزای سرد!

سوپ نخود فرنگی یا سوپ سن ژرمن (saint-germain) یه سوپ فرانسویه که خیلی راحت درست میشه و از اون جاییکه تو خونه ما اصولا نخود فرنگی جز سبزیجات محبوبه، علاوه بر استفاده ازش توی غذاهای دیگه، گاهی هم باهاش این سوپ رو درست می کنم. البته همون طور که می دونین نخود فرنگی مقدار خوبی پروتئین ، اسید فولیک و انواع ویتامین ها رو داره که برای سلامتی خیلی مفید هستن! خب با من همراه باشین برای این سوپ خوشمزه!

 

مواد لازم:

 پیاز..................................................... دو عدد

 سیب زمینی.................................... یک عدد

 نخودفرنگی...................... چهار تا پیمانه پلوپز

 کاهو.................................... دوتا پیمانه پلوپز

 آب مرغ..................................... چهار تا لیوان

 آب لیمو ترش تازه.......................به مقدار لازم

 خامه ....................................... به مقدار لازم

 نان سیر دار............... در صورت تمایل مقداری

 نمک، فلفل و روغن.................. به مقدار کافی

طرز تهیه:

 پیاز رو خورد می کنیم و کمی تفت میدیم تا رنگش کمی برگرده. سیب زمینی رو اضافه می کنیم و روش آب مرغ رو می ریزیم و اجازه می دیم تا یه نیم ساعتی خوب با هم بپزن.

بعد نخود فرنگی و کاهو رو اضافه می کنیم و چند دقیقه ای زمان می دیم تا بپزن. بعد از پخت سوپ رو داخل مخلوط کن خوب میکس می کنیم. بعد نمک، فلفلش رو اندازه می کنیم و لیمو ترش و خامه رو اضافه می کنیم.

 موقع سرو در صورت تمایل می تونیم روش نان سیر دار بریزیم که خیلی خیلی خوشمزه اش می کنه!!!!!!!!

به همین راحتی، بهمین خوشمزگی!

 نوش جان

 


 
 
بورک اسفناج
نویسنده : Shab Boo - ساعت ٦:٠٥ ‎ب.ظ روز ۱۳٩٢/۱٠/۱٢
 

دوستانی که با غذاهای ترکی آشنا هستن، می دونن که بورک نوعی پیراشکی سیگارتی شکله که از معروف ترین غذاها یا پیش غذاهای ترکی محسوب میشه. بورک ها انواع مختلفی دارن و معمولا  با خمیر فیلو درست می شن.

چند وقت پیش یکی از دوستای خوبم که به خمیر فیلو دسترسی نداشت طرز تهیه این خمیر رو از من خواسته بود. راستش از اونجاییکه  همیشه از  شکل کارخانه ای اون که بسیار نازکه استفاده کرده بودم بعید می دونستم که تو خونه بتونم خمیر خوبی تهیه کنم چون خمیر های کارخانه ای با دستگاه نازک میشن و این نازکی زیاد باعث تردی و خوشمزه شدن بورک یا هر چیزی میشه که با این خمیر تهیه بشه. ولی بلاخره دلم رو به دریا زدم تا مدل خونگیش رو تست کنم.

از شما چه پنهون خیلی به نتیچه کار امیدوار نبودم ولی نتیجه نسبتا خوبی گرفتم. مسلما خمیر خونگی به نازکی خمیر کارخونه ای نمی شه  و نمی تونه به اون تردی بشه ولی به نظرم مزه اش بهتر  از خمیر های بیرون بود. ضمن این که ظاهر نسبتا خوبی داشت و با توجه به این که توی فر درست شدن و سرخ کردنی در کار نبود، سلامت  هم هست. خب با من همراه باشین تا بگم که چه جوری بورک رو درست کردم.

مواد لازم برای خمیر:

آرد سفید.......................................................۱۰۰ گرم

نمک........................................ نوک قاشق چای خوری

آب.........................................۳ الی ۴ قاشق غذا خوری

روغن زیتون...................................یک قاشق غذا خوری

سرکه (ترجیحا سیب).........یک چهارم قاشق چای خوری

 

مواد لازم برای داخل بورک:

اسفناج پخته................................ حدودا ۵۰۰/۴۰۰ گرم

پیاز................................................................ یک عدد

سیر............................................................. چند حبه

نمک و فلفل و روغن............................... به مقدار لازم

 

پنیر مثل فتا یا ریکوتا............................... به مقدار لازم

طرز تهیه:

آب و روغن و سرکه رو با هم تو یه استکان مخلوط می کنیم. آرد و نمک رو هم داخل یه کاسه بزرگ مخلوط می کنیم ، بعد آروم مایعات را، بهش اضافه می کنیم.

و با سر خمیر ساز هم زن یا مخلوط کن خوب ورزش می دیم.

بعد از چند دقیقه  کمی هم با دست ورزش بدیم و یه چند باری هم  خمیر رو تو دستمون می گیریم و به سمت یه سطح سفت (مثل  ظرف یا میز که از قبل آرد پاشی کردیم )محکم پرتش می کنیم و دوباره با مشت ورزش میدیم. این کار رو چند باری می کنیم تا خمیر یک دست بشه.


بعد از این که خمیر یک دست شد، به شکل یه توپ درش میاریم و دست هامون رو روغنی میکنیم و روی خمیر می کشیم.  روی خمیر  سلفون می کشیم ، اون رو داخل یه کیسه فریزر می ذاریم ، درش رو می بندیم و بعد به یخچال منتقلش می کنیم تا استراحت کنه.


معمولا میگن حدود یکی دوساعت برای استراحت خمیر کافیه ولی من از اونجاییکه فرصت کافی برای ادامه کار نداشتم، تمام شب به خمیر استراحت دادم و فرداش کارم رو ادامه دادم. هیچ مشکلی هم پیش نیومد! خیال تون راحت! فقط مهم اینه که خمیر هوا نخوره و داخل یخچال و توی کیسه خوب پیچیده شده باشه.

تو این فاصله می تونیم مواد داخل بورک رو آماده کنیم. برای این کار از هر مخلوطی که دوست داریم می تونیم استفاده کنیم که من از اسفناج استفاده کردم. یه پیاز رو تفت می دیم و بعد چند حبه ای سیر بهش اضافه می کنیم و کمی هم زردچوبه. حالا اسفناج رو که از قبل پختیم اضافه می کنیم و خوب تفت میدیم تا آبش گرفته شه و کمی هم مزه دار شه. نمک و فلفل می زینم و زیرش رو خاموش می کنیم و کنار میذاریم.


بعد از این که خمیر رو از یخچال در آوردیم برای باز کردنش به یک سطح کار صاف و نسبتا بزرگ مثل میز آشپزخونه احتیاج داریم. برای این کار روی میز یه پارچه پهن می کنیم که کمک می کنه خمیر بهش نچسبه. روی پارچه یا رومیزی پارچه ای هم مقداری آرد می پاچیم. حالا با وردنه شروع به باز کردن خمیر می کنیم. بعد از اتمام کار میشه با برس مخصوص جارو برقی خوب آرد های روی رومیزی رو تمیز کرد و بعد اون رو شست.

گاهی مثل نونواها خمیر تو دستمون می گیریم و با  تکان دست کمی سعی می کنیم بازش کنیم. متاسفانه از این کار نتونستم عکس بگیرم.سعی می کنیم حسابی خمیر رو از همه جهت باز کنیم و تا حد ممکن نازکش کنیم. حتی ممکنه بعضی جاهاش کمی پاره شه !


حالا با چاقو قسمت های اضافی رو می بریم و بر حسب سلیقه خمیر رو می بریم. برای برش باید طول بورک دلخواه مون رو در نظر بگیریم و حدودا دو سانت از هر طرف برای پیچیدنش اضافه کنیم.

حالا آروم از مواد مون با کمی فاصله از لبه خمیر روش می ریزیم، کمی هم روش پنیر می ریزیم. بهتره که زیاد پنیر اضافه نکنیم چون تو فر آب می شه و از داخل بورک ها بیرون می زنه و اونا رو از ریخت می اندازه. حالا  اول  از طرفین لبه خمیر رو روی مواد میاریم و بعد لبه بالایی خمیر رو ، روی مواد تا می کینم. با این روش می شه انواع دلمه برگ و کلم رو هم به شکل سیگارتی پیچید. 

بعد آروم خمیر رو می پیچیم تا این شکلی بشه

حالا دستمون رو کمی خیس می کنیم و به محل اتصال لبه خمیر به بدنه بورک می کشیم و سعی می کنیم خوب با خیس کردنش دو لبه رو بهم بچسبونیم.بعد بورک ها رو داخل سینی فر می چینیم و با قلمو خوب چرب شون می کنیم و طبقه پایین فری که از قبل با حرارت حدودا ۲۰۰ درجه گرم کردیم ، قرارشون میدیم.


بعد از حدودا ۲۵ دقیقه ( البته ممکن بسته به حرارت فرتون کمتر یا بیشتر هم بشه) زیر بورک  ها رو مثل کوکو یا کتلت چک می کینم. در صورتی که طلایی شده بودن، برشون می گردونیم و اجازه میدیم که اون طرفش هم طلایی بشه.

پ. ن: سال نوی میلادی رو به همه دوستان مخصوصا دوستان خارج از کشور صمیمانه تبریک می گم. امیدورارم سال جدید رو به خوبی شروع کرده باشن!

در اولین فرصت به همه دوستان نازنینم سر می زنم و بابت تاخیرم همین جا از همگی پوزش می خوام!

شاد باشین!


 
 
بروشت سبزیجات
نویسنده : Shab Boo - ساعت ۱:٢٦ ‎ب.ظ روز ۱۳٩٢/۳/۱
 

بروش (broche) در زبان فرانسه به معنی سیخ و بروشت (brochette) با پسوند تصغیری  به معنی سیخ کوچک هست. بروشت ها بر حسب محتویاتشون نام گذاری میشن و به همین دلیل هم تنوع زیادی دارن. یکی از انواع بروشت که تهیه اش خیلی خیلی آسونه, بروشت سبزیجاته که می تونه  در کنار انواع غذاهای گوشتی  مثل استیک و شنیتسل یا انواع کباب ها سرو بشه و زیبایی خاصی به میز غذا بده! بروشت ها رو میشه روی منقل کباب کرد یا اگه منقل در اختیار نداریم , روی گاز درستشون کرد! با من همراه باشین تا روش خودم رو  برای درست کردنشون روی گاز بگم:

مواد لازم:

سبزیجات مورد علاقه  که قابلیت سریع کباب شدن رو دارن مثل:

فلفل دلمه ای رنگی

کدو سبز

قارچ

نمک, فلفل, روغن زیتون به مقدار لازم

طرزتهیه:

اول سبزیجات دلخواهمون رو به اندازه های متناسب برش می زنیم.

بعد اونها رو به شکل دلخواه مون به سیخ می زنیم. حالا داخل تابه  مناسبی کمی روغن زیتون می ریزیم و سیخ ها رو مرتب داخلش می چینیم و روش نمک و فلفل یا ادویه دلخواه مون رو می پاچیم.

تابه رو روی حرارت ملایم می ذاریم و درش رو هم می بندیم تا سبزیجات هم پخته و هم کمی سرخ بشن و حالت کبابی بخ هودشون بگیرن. هر از چند دقیقه ای زیر و رو شون می کنیم تا همه طرفش پخته بشن. حدودا یک ربع یا کمی بیشتر و کمتر زمان می بره تا آماده بشن. 


 
 
سالاد روس با پنه ( penne)
نویسنده : Shab Boo - ساعت ٢:٥٤ ‎ق.ظ روز ۱۳٩۱/۸/۱۱
 

سالاد روس از اون سالاد هایی که در بین خیلی از ملل طرف دار داره! این سالاد در واقع  همون سالاد الویه خودمون میشه که به افتخار اولین کسی که درستش کرد یعنی جناب الیویه -Olivier-, در بین ایرانی ها به این  اسم شناخته میشه. برای سالاد روس دستورهای خیلی مختلفی وجود داره. این مدلی که دستورش رو می گم در واقع یه دستور مدرن از این سالاد هست که به جای سیب زمینی درش از پاستا اونم از نوع پنه استفاده میشه. میزان مواد نسبیه چون فکر می کنم کم و زیاد کردنش سلیقه ایه! این سالاد به دلیل داشتن لبو خیلی رنگ قشنگی پیدا می کنه و خیلی میز غذا رو مخصوصا موقعی که مهمونیه ,رنگی می کنه.

مواد لازم:

پاستای پنه........................................................... حدود 250 گرم

نخود فرنگی  ........................................ حدودا یک لیوان سر خالی

لبو خورد شده................................................................. یک عدد

پیازچه....................................................................... چند شاخه

سیر* ........................................................................... 3-2 حبه

خیار شور خورد شده.......................................... حدودا نصف لیوان

جعفری خورد شده..................................... 3-2 قاشق غذا خوری

ماست چکیده خامه ای *..................................... حدودا یک لیوان

روغن زیتون............................................................ به مقدار لازم

آب لیمو.................................................................. به مقدار لازم

نمک, فلفل............................................................. به مقدار لازم

 

روش تهیه:

اول از همه پاستا رو داخل آب جوش خوش نمک می ریزیم و اجازه می دیم تا بپزه. بعد آبکش می کنیم و کنار می ذاریم تا خنک شه.

تو این فاصله مواد سالاد مثل خیار شور, لبو, پیازچه و جعفری رو خورد می کنیم و داخل یک کاسه بزرگ می ریزیم ونخود فرنگی پاستا رو که خنک شده اضافه می کنیم. حالا سس رو با مخلوط کردن ماست, روغن زیتون آب لیمو, سیر له شده و نمک و فلفل درست می کنیم و با مواد مون مخلوطش می کنیم.

بعد روی ظرف رو سلفون می کشیم و داخل یخچال به مدت حداقل 5-4 ساعت می ذاریم تا خوب جا بیافته وسس حسابی به خورد مواد بره. بعد از این که از یخچال درآوردیم, سالاد رو می چشیم و اگه سس یا هر چاشنی دیگه ای لازم داشت بهش اضافه می کنیم و مزه اش رو بالانس می کنیم و  بعد هم نوش جون می کنیم!!!

*دوستان اگه ماست چکیده خامه ای نداشتین, از مخلوط ماست و سس مایونز استفاده کنین. ماست من خودش اینقد سفت بود که روی سالاد رو هم با همون تزیین کردم و اصلا مایونز استفاده نکردم.

* این سالاد چون داخلش کمی سیر و پیازچه داره, بعد از این که جا میافته تازه مزه اصلیش مشخص میشه که خیلی خوشمزه ست!!! ولی جتما وقتی داخل یخچال میزارین, روش رو سلفون بکشین!

نوش جون همگی!!!

 

 


 
 
کوکوی هویج
نویسنده : Shab Boo - ساعت ٤:٤٠ ‎ب.ظ روز ۱۳٩۱/٧/٢٤
 

کوکو از اون غذاهاییه که خیلی توش تنوع وجو د داره و با خیلی از سبزیجات و مواد مختلف میشه تهیه اش کرد. یکی از کوکوهایی که من درست می کنم با هویج هست که یکمی مزه شیرین میده. پس اگه غذای شیرین دوست دارین با من همراه باشین تا روش خودم رو براتون بگم:

مواد لازم:

هویج................................................................ حدود 320-300 گرم

سیب زمینی......................................................حدود 120-100 گرم ( می گم حدود چون اندازه سیب زمنی ها متفاوته)

گردو خورد شده............................................. 3-2 قاشق غذاخوری

آرد سوخاری....................................................... حدود 80-70 گرم

تخم مرغ.............................................................................. 3 عدد

دارچین...................................................... یک قاشق مربا خوری پر

هل ساییده شده............................................ یک قاشق چای خوری

شیر......................................... یک قاشق غذاخوری , در صورت تمایل

نمک, فلفل, روغن........................................................ به مقدار لازم

 

روش تهیه:

سیب زمینی و هویج رو  می پزیم. بعد از این کمی خنک شد, رنده می کنیم و ما بقی مواد رو بهش اضافه می کنیمخوب مخلوط می کنیم.

( تو عکس بالا دارچین, نمک و تخم مرغ آخر رو هنوز اضافه نکرده بودم)

بعد روغن رو داغ می کنیم و با قاشق داخل ماهی تابه می ریزیم و  دو طرفش رو سرخمی کنیم.

این کوکو به خاطر هویج کمی شیرین مزه میشه و تنوع خوبی و دلچسبیه! مخصوصا که ترکیب دارچین و هل و گردو طعم و عطر خوبی بهش میده  که خیلی متفاوت ار کوکوهای دیگه ست!

پس اگه غذای شیرین دوست دارین, حتما امتحانش کنین!!!! راستی اگه دوست دارین گردوش رو بیشتر می تونین بریزین! موقع خوردن کوکو زیر دهن میاد و خیلی می چسبه!!!

 


 
 
بورانی بادمجان با گوجه
نویسنده : Shab Boo - ساعت ٦:٢٩ ‎ب.ظ روز ۱۳٩۱/٧/۱۱
 

همون طوری همه می دونن, بورانی بادمجان معمولا ترکیبیه شامل بادمجان کبابی و ماست و سیر و.. . اما چند وقت پیش در یک رستوران من نوعی بورانی بادمجان به سبک افغانی دیدم که با گوجه درست شده بود! به نظرم خیلی خوشمزه تر و خوش رنگ تر از بورانی های خودمون اومد. با توجه به چیزی که دیده بودم, دست به کار شدم و با کمی تغییرات این بورانی رو  به سبک خودم درست کردم ! نتیجه اش یه پیش غذای خیلی خوشمزه بود که بسیار مورد استقبال قرار گرفت!

مواد لازم:

بادمجان کباب شده................................... سه عدد درشت( مال من حدود 450 گرم شد)

پیاز................................................................................................... دوعدد

سیر................................................................................................5-6 حبه

گوجه فرنگی پوست گرفته و ریز خورد شده.................................... 250 گرم

آب گوجه فرنگی غلیظ( به دلخواه.)............................................. نصف لیوان

ماست................................................................................ به مقدار دلخواه

نمک, فلفل, روغن.................................................................. به مقدار لازم

 

روش تهیه:

اول پیازها رو خلال می کنیم و تفت میدیم. کمی که طلایی شد سیر رو که با سیر له کن, له کردیم اضافه می کنیم و کمی تفت میدیم. بعد بادمجان ها رو اضافه می کنیم و حسابی تفت میدیم تا کم کم هم سرخ  و هم پخته شن. بعد از این که آب بادمجان ها گرفته شد و خوب تفت خوردن, گوجه ها رو اضافه می کنیم و همین طور به تفت دادن ادامه میدیم. بعداگه دوست داشتیم می تونیم کمی هم آب گوجه فرنگی  غلیظ  رو اضافه می کنیم و همین طور تفت میدیم تا آروم آروم هم مواد پخته شن و هم آبشون کشیده شه. بعد از این که گوجه ها و بادمجان ها خوب پختن و  خوب مخلوط شدن, نمک و فلفلش رو تنظیم می کنیم و زیرش رو خاموش می کنیم و کناری میذاریم تا خنک شه. بعد از هر مقدار که دوست داشتیم روش ماست می ریزیم و نوش جون می کنیم.

من برای این بورانی از ماست یونانی استفاده کردم و کمی هم نعناع خشک روش پاچیدم!

ماست یونانی  در واقع ماست چکیده پر چرب و خامه ایه خودمونه! خیلی مزه خوبی بهش داد! شما از هر ماستی که دوست دارین, بر حسب سلیقه تون استفاده کنین ! فقط توجه داشته باشین که ماست خیلی روی مزه نهایی تاثیر گذاره!

 اگه از دوست داران بادمجان هستین,حتما یه بار امتحان کنین! خیلی خوشمزه ست! یه جورایی یاد و خاطره میرزا قاسمی رو هم زنده می کنه!!!!!!!


 
 
سوپ گوجه فرنگی و کرفس
نویسنده : Shab Boo - ساعت ٥:٤٧ ‎ب.ظ روز ۱۳٩۱/٧/٦
 

پاییز که می شه , من زیاد سوپ درست می کنم. هر دفعه بستگی به سبزیجاتی داره که تو خونه دارم. یکی از سوپ هایی که درست می کنم این سوپ هست که خیلی آسونه و کار زیادی هم نداره. علاوه بر اون احتیاج به آب مرغ آماده هم درش نیست:

 مواد لازم:

 پیاز ................................................................. یک عدد

 سیر........................................................... دو-سه حبه

ساقه کرفس.................................................... 4 شاخه

سیب زمینی ....................................................... دو عدد

گوجه فرنگی ..................................................... یک کیلو

آب.................................................................... دو لیوان

عصاره سبزیجات.................................................یک عدد

گشنیز خورده شده.......................... دو قاشق غذا خوری

نمک و فلفل و روغن.................................... به مقدار لازم

آب لیمو ترش................................... در صورت تمایل کمی

کره................................................. در صورت تمایل کمی


طرز تهیه:


 قبل از هر کاری همه سبزیجات رو  می شوریم و خورد می کنیم. بعد اول پیاز رو کمی تفت میدیم. بعد از این که کمی سرخ شد, سیر رو له می کنیم و بهش اضافه می کنیم. بعد از کرفس ریز خورد شده و سیب زمینی پوست گرفته و  خورد شده رو اضافه می کنیم و بعد دو سه دقیقه, گوجه فرنگی ها رو که ریز خورد کردیم, اضافه میکنیم. یه تفت کوچولو می دیم و دو لیوان آب , عصاره سبزیجات, و گشنیز خورده شده رو اضافه می کنیم. درش میذاریم و اجازه میدیم که کم کم سبزیجات مون با هم بپزه. بعد از حدودا, نیم ساعت-چهل دقیقه چک می کنیم اگه همه چی خوب پخته بود, از روی حرارت برش میداریم و تو بلندر خوب میکسش می کنیم. بعد نمک و فلفل اش رو تنظیم می کنیم.

من کمی هم بهش کره و آب لیمو ترش اضافه می کنم  و روش گشنیز می ریزم.

 

امیدوارم طعمش رو دوست داشته باشین!




 
 
کشک بادمجان لقمه ای
نویسنده : Shab Boo - ساعت ۸:٤٢ ‎ب.ظ روز ۱۳٩۱/٦/٢٢
 

 

دوستای عزیزم سلام

 

بالاخره با تشویق های شما عزیزان وبلاگم رو راه انداختم.امیدوارم بتونم همواره از راهنمایی ها و تجربیات تون بهره ببرم.

برای اولین پست براتون کشک بادمجان لقمه ای آوردم. امیدوارم خوشتون بیاد!

درست کردن کشک بادمجان رو که همه بلدن. بهمین دلیل من دیگه نحوه تهیه اش رو تکرار نمی کنم. فقط برای سروش به این شکل, باید نان سیر دار درست کرد.

 

برای تهیه نان سیر دار, ما به مواد زیر احتیاج داریم:

 

ـ نان( چون می خوایم داخل فر قرارش بدیم, بهتر یکمی نرم باشه و قابلیت کمی برشته شدن رو داشته باشه مثل نان های مخصوص تست, یا نان باگت نرم )

ـ کمی کره آب کرده

ـ چند حبه سیر له شده یا رنده ریز شده

 

روش کار:

 سیر رو تو یکمی کره تفت میدیم و بعد با برس  روی نان مون می مالیم ونان ها رو توی یه سینی می چینیم و چند دقیقه توی فری که از قبل حسابی گرم کردیم و مثل تنور میمونه قرار میدیم تا روش یکمی طلایی شه.  اگه فر خوب گرم نباشه, مجبور می شین مدت طولانی تری نان ها رو تو فر نگه دارین که با این کار نان ها خشک می شین!بهمین دلیل برای این کار,من همیشه فر رو آخرین درجه میذارم.  بعد از آماده شدن نان ها, روشون یکی دو قاشق از کشک بادمجان مون رو  که از قبل آماده کردیم می ریزیم و با پیاز داغ ونعنا داغ غلیظ و کشک تزیین می کنیم.