دلیس...

یعنی خوشمزه و لذیذ!

اسلایس خرما با پسته
نویسنده : Shab Boo - ساعت ٢:٤٧ ‎ب.ظ روز ۱۳٩٢/٤/۳۱
 

دوستای خوبم,

میگن: " زندگی گرمی دل های بهم پیوسته است/ تا در آن دوست نباشد همه درها بسته است" تو این مدتی که  متاسفانه به دلیلی نتونستم اینجا سر بزنم, با پیام های محبت آمیز تون یکایک تون باعث دلگرمیم بودین! از حضور همگی تون صمیمانه ممنونم! 

این اسلایس های خرما رو تقدیم می کنم به همگی شما! امیدوارم سر سفره افطار فراموشم نکنین! 

مواد لازم:

خرمای خورد شده........................ حدود یک و نیم پیمانه شیرینی پزی

پسته خورد شده.....................................دو سوم پیمانه شیرینی پزی

آب لیمو ترش...................................................... دو قاشق غذا خوری

عسل................................................................ دو قاشق غذا خوری

آب..................................................................... دو قاشق غذا خوری

برای خمیر:

آرد.................................................................... یک و دو سوم پیمانه

شکر................................................................. دو قاشق غذا خوری

کره.............................................................. حدود سه چهارم پیمانه

آب سرد........................................................... پنج قاشق غذاخوری

 

طرز تهیه:

خرمای خورد شده را با آب لیمو و دو قاشق آب روی حرارت متوسط میذاریم و مراب هم می زنیم تا خوب مخلوط شن.

 وقتی دیدیم از مخلوط بخار بلند شد, از روی حرارت برش میداریم و پسته و یه قاشق عسل رو بهش اضافه می کنیم.

حالا سراغ خمیر میریم.آرد و کره و شکر رو توی پروسسر میریزیم و خوب مخلوط می کنیم تا ظاهرش مثل خورده نون بشه.

بعد کمی آب سرد اضافه می کنیم و باز مخلوط می کنیم تا خمیر درست شه. خمیر مون در حین لطیف بودن نباید چسبناک باشه.

حالا خمیر رو دو قسمت می کنیم و روی یه سطحی که خوب آرد پاشی کردیم با وردنه آروم  به شکل مستطیل بازش می کنیم و با چاقو اضافاتش رو مبریم و دور خمیر رو صاف  می کنیم.  بهتره که زیر خمیر کاغذ روغنی باندازیم که راحت بشه بعد حرکتش داد و یه وقت پاره نشه.

 بعد خمیر اول رو آروم با همون کاغذ روغنی داخل سینی فر میذاریم و روش  مخلوط خرما و پسته رو میریزم و با پشت قاشق صاف می کنیم. یه سانت هم از اطراف جا میذاریم.

حالا با احتیاط زیر کاغذ تکه دوم خمیر رو می گیریم و روی خمیر اولی برش می گردونیم و حسابی اطرافش رو فشار میدیم تا خوب محکم بشه. بعد آروم با یه چاقوی دندونه دار وتیز مثل چاقوی نون بری یا استیک بری,به فاصله های مساوی روش رو برش میزنیم  و با قلمو کمی شیر روش می مالیم تا تو فر طلایی شه.

و بعد هم به مدت 25 دقیقه یا کمی بیشتری تو فری که از قبل با حرارت 200 درجه گرم کردیم, قرارش میدیم تا خوب روش طلایی شه.بعد از در آوردن از تو فر در صورت تمایل با قلمو روش کمی عسل می مالیم تا براق بشه. و بعد هم با چاقو برش می زنیم!

 این اسلایس به خاطر داشتن خمیر بیسکوییتی مانند, خیلی ترد و خوشمزه هستن! امیدوارم از طعمش خوشش لذت ببرین!

نوش جان!


 
 
نان کشمشی
نویسنده : Shab Boo - ساعت ۱٢:۳٩ ‎ب.ظ روز ۱۳٩٢/۱/٢۸
 

برای صبحانه یا عصرانه همیشه چیزهای متنوع و خوشمزه ای وجود داره! به نظر من یکی از اون خوردنی های خوشمزه می تونه یه جور نان باشه که در کنار و چای یا قهوه حسابی حال و روحیه آدم رو با طعم و عطر خوشش عوض کنه!یکی از نان های خوشمزه ای که فوق العاده خوردنش کنار و چای و قهوه مزه میده, به عقیده من نان کشمشیه! اونم با عطر دارچین!!!  این نان تا حدود 5-4 روز در ظرف در بسته و در دمای معمولی خوب می مونه! در ضمن  قابلیت دوباره گرم شدن رو هم داره! پس با من همراه باشین!

مواد لازم:

آرد......................................................................350 گرم

نمک...................................یک چهارم قاشق چایی خوری

شکر.....................................................................70 گرم

کره نرم شده.........................................................50 گرم

شیر............................................................150 میلی لیتر

خمیر مایه............................. حدود 20 گرم یا 8 گرم خشک

کشمش.............................................. دو قاشق غذاخوری

شکر, دارچین, کره برای رومال...................... به مقدار لازم

طرز تهیه:

اول همه مواد خشک شامل آرد, نمک, شکر و کره( به جز کشمش) رو داخل ظرف مناسبی می ریزیم.

بعد شیر رو  گرم می کنیم. اگه از خمیر مایه تازه استفاده می کنیم, اون رو داخل شیر حل می کنیم. اگه از خمیر مایه خشک, اون رو هم به مواد خشک بالا اضافه می کنیم. بعد شیر رو روی مواد می ریزیم. 

حالا سر های خمیر زن دستگاه رو وصل می کنیم و آروم شروع به ورز دادن خمیرمون می کنیم. 

بعد از این که خمیر خوب ورزد خورد و یک دست شد, کشمش ها رو اضافه می کنیم و کمی ورز میدیم تا یکدست شه. 

حالا روی خمیر رو می کشیم و در جای مناسبی و در دمای محیط می ذاریم تا یک ساعت استراحت کنه. 

بعد از استراحت کمی خمیر پف می کنه ولی مثل خمیرهای دیگه حجمش دو برابر نمیشه. حالا خمیر رو به قسمت های مساوی تقسیم می کنیم.  مال من هر بار 9 تا قسمت شد.

بعد آروم هر قسمت رو با کف دست ورز میدیم و به شکل لوله درش میاریم. و بعد مثل موقعی که می خوام چیزی رو گره بزنیم, فرمش میدیم.

حالا کمی کره رو آب می کنیم. در صورت تمایل می تونیم یک قاشق شیر هم داخلش بریزیم. بعد با بری روی هر کدوم از نان ها می کشیم تا خوب  همه جاش به کره آغشته شه. بعد داخل ظرفی چند قاشق غذاخوذی شکر و حدودا دو سه قاشق چای خوری دارچین می ریزیم و با هم مخلوط می کنیم. حالا خمیر رو به داخل ظرف می اندازیم و روش رو به شکر و دارچین آغشته می کنیم.

 و بعد داخل سینی فر که توش کاغذ رو غنی پهن کردیم قرار میدیم و همون طور که فر سرده داخل فر می ذاریم و بعد فر رو روشن می کنیم و روی درجه 180 قرار میدیم. این کار کمک می کنه خمیر  باز کمی قبل از پخته شدن استراحت کنه و کمی پف کنه و هم این که تدریجا گرم شه.

بعد از این که فر گرم شده حدودا 20 دقیقه یا  کمی بیشتر تا وقتی خمیر ها طلایی شن زمان لازمه!

اینم از بافتش: 

 


 
 
نان با آرد گندم سبوس دار
نویسنده : Shab Boo - ساعت ۱٢:٢۸ ‎ب.ظ روز ۱۳٩۱/۱٢/۳
 

نمی دونم چقدر اهل خوردن نان های قهوه ای یا نان های سبوس دار هستین! من که خیلی به این جور نان ها علاقه دارم چون فیبر زیادی دارن و همون طور که همه می دونیم مواد غذایی فیبر دار برای سلامتی خیلی مفید هستن. نان های فیبر دار علاوه بر این که مدت زمان بیشتری ما رو سیر نگه می دارن و باعث میشن که کمتر پر خوری کنیم, به سیستم گوارشی مون هم خیلی کمک می کن و هیچ کدوم از مشکلاتی که نان های سفید می تونن ایجاد کنن رو به دنبال ندارن. این دستور , دستوریه که من بار ها و بارها باهاش برای مصرف روزانه خودمون نان درست کردم و خیلی دستور راحت و خوبیه و همیشه ازش راضی بودم. پس با من همراه باشین تا روش ام رو براتون بگم.

مواد لازم:

آرد گندم کامل یا همون سبوس دار...................... نیم کیلو

نمک.....................................................................ده گرم

آب ولرم....................................................300 میلی لیتر

روغن زیتون......................................سه قاشق غذاخوری

خمیر مایه تازه......................................................20 گرم

شکر...............................................یک قاشق چای خوری

روش تهیه:

ابتدا نیمی از آب ولرم رو بهراه شکر به خمیر مایه اضافه می کنیم و  خوب با هم مخلوطشون می کنیم.

 حالا به مابقی آب روغن و نمک رو اضافه می کنیم.

 

بعد داخل یه کاسه آرد رو می ریزیم و اول مخلوط خمیر مایه و بعد هم مخلوط آب و روغن رو بهش اضافه می کنیم و شروع به ورز دادن می کنیم.

بعد از 10-15 دقیقه ورز دادن نان کم کم خمیر یکدست می شه و دیگه به دست نمی چسبه. ولی اگه احیانا هنوز چسبناک بود یکی دو قاشق آرد بهش اضافه می کنیم و باز ورز میدیم تا یکدست بشه.

حالا یه کاسه مناسب بر میداریم و با قلمو کمی داخلش رو چرب می کنیم و خمیر رو داخل اون قرار میدیم و روش سلفون میکشیم که همه روش بسته باشه و هم از نور ردشه و بعد یک جای روشن و نسبتا ولرم قرارش میدیم تا حدودا یک ساعت و نیم دوساعنی بمونه و استراحت کنه تا حجمش دو برابر شه. من همیشه این خمیر رو داخل فر خاموش می ذارم و چراغ فر رو روشن می کنم.

بعد از این که حجم خمیر دو برابر شد, داخل سینی فر کاغذ می اندازیم و به خمیر شکل میدیم و داخل سینی قرارش میدیم. روش رو می پوشونیم و اجازه میدیم تا استراحت کنه و حجمش دو برابر شه.

بعد از این که حجمش دو برابر شد, به مدت 45 الی 50 دقیقه داخل فری که از قبل روی 180 درجه گرم کردیم قرارش میدیم تا روش طلایی شه.

بعد از خارج کردن از فر در صورت نمایل می تونیم کمی آرد سفید روی نان مون بپاچیم و با هرچی که دوست داشتیم نوش جان کنیم! 

 


 
 
نان بریوش (Brioche)
نویسنده : Shab Boo - ساعت ٥:٥۱ ‎ب.ظ روز ۱۳٩۱/٧/۳٠
 

همه می دونیم که نان ها و شیرینی های فرانسوی یکی از بهترین و خوشمزه ترین ها در دنیا هستن. یکی از نان های خیلی معروفش هم نان بریوش هست که در واقع یه جور نانه که تخم مرغ و کره  داره و بافت بسیار نرم , پفکی و سبکی داره و معمولا هم دوبار باید استراحت کنه تا خوب خمیرش عمل بیاد.

به دلیل این که کمی هم شیرینه معمولا کنار قهوه و چای صرف میشه و اگه تو ایران نان ( مثلا سنگک یا بربری) و پنیر و چای یه صبحانه کلاسیک باشه, تو فرانسه هم بریوش با قهوه یه صبحانه خیلی متداول محسوب میشه. جالب اینه که تو سوئیس هم این نان بسیار طرف دار داره و معمولا اگه عصر بخواین بخرینش می بینین که دیگه تموم شده.

نان بریوش انواع مختلفی داره و همین طور شکل های مختلف. من چندین نمونه اش رو خوردم ولی یه بار یه مدلش رو توی یه نانوایی گرفتم که تا مدت ها مزه اش زیر زبونم بود ولی متاسفانه چون راهش خیلی دور بود دیگه امکان خرید مجدد برام نبود. این بود که دست به کار شدم و دستورهای مختلف رو تست کردم. تا این که مزه مورد نظرم رو پیدا کردم .روش کارم رو براتون می گم که در واقع شکل ساده شده مدل کلاسیک هست.

مواد لازم:  

آرد.................................................................... 2و یک سوم پیمانه 

خمیر مایه تازه................................................................. 30 گرم

( این نان با خمیر مایه تازه یه چیز دیگه ست  و پیشنهاد منم اینه که با خمیر مایه تازه درستش کنین چون عین نان های بیرون میشه ولی اگه خواستین از خشکش استفاده کنین( active dry yeast)فکر می کنم حدود 3 و یک چهارم قاشق چای خوری کافی باشه)

شکر................................................................... 3 قاشق غذاخوری 

نمک..................................................... یک چهارم قاشق چای خوری

شیر ولرم................................................................. یک سوم پیمانه

کره..................................................................................... 80 گرم

تخم مرغ............................................................................ دو عدد

طرز تهیه:

اول همه مواد خشک شامل آرد, شکر و نمک رو باهم مخلوط می کنیم. و اگر از خمیر مایه خشک استفاده می کنیم اون رو هم با مواد مخلوط می کنیم.

بعد کره رو که به دمای محیط رسیده بهش اضافه می کنیم. کمی مخلوط می کنیم و تخم مرغ ها رو اضافه می کنیم.

حالا نوبت اضافه کردن شیر هست که باید کمی ولرم باشه. اگه از خمیر مایه تازه استفاده می کنیم, اول اون رو آروم تو شیر حل می کنیم و بعد شیر رو به مواد اضافه می کنیم.

حالا خوب خمیر رو ورز میدیم تا مواد خوب با هم مخلوط شن و یه خمیر یک دست داشته باشیم. وقتی که خمیر از کناره های ظرف جدا شد, یعنی به اندازه کافی ورز خورده. حالا باید بزاریم خمیر مون به مدت دو ساعت یا کمی بیشتر  یعنی تا وقتی که حجمش دو برابر شه استراحت کنه. من در این جا یه ظرف دیگه رو کمی آرد پاشی کردم و خمیر رو داخل اون قرار دادم و روش رو کشیدم و یه جای نسبتا گرم گذاشتمش.

بعد از دو ساعت که خمیرمون حسابی حجم دار شد یه سطحی رو کمی آرد پاشی می کنیم و خمیر رو از داخل ظرف در میاریم و اون جا میزاریم و باز کمی ورزش میدیم. جالا ظرفی که می خوایم خمیر رو داخل اون در فر بزاریم رو کاغذ روغنی می اندازیم و کمی چربش می کنیم. بعد خمیر رو به شکل دلخواه در میاریم و داخل ظرف می ذاریم. 

در اینجا میشه خمیر رو به سه قسمت تقسیم کرد و اون رو بافت یا هر فرم دیگه ای که دوست داریم به اون بدیم. من خمیر رو به شش قسمت تقسم کردم و کنار هم تو ظرفم گذاشتم که ظاهرش  شبیه بریوش های شهر نانت میشه.

بعد دوباره روی خمیر رو می پوشونیم و یک ساعت دیگه صبر می کنیم تا دوبار حجمش دوبرابر شه. متاسفانه من در این مرحله یادم رفت از خمیرم عکس بگیرم.

بعد از این که زمان سپری شد و خمیر حجمش دو برابر شد, روی اون رو کمی تخم مرغ می مالیم. و  در صورت تمایل کمی شکر دانه درشت می پاچیم. بعد توی فری که از قبل روی 200 درجه گرم کردیم به مدت 10 دقیقه قرار میدیم. بعد از 10 دقیقه حرارت رو کم می کنیم و اون رو روی 175 درجه قرار می دیم و اجازه میدیم حدودا 25-20 دقیقه  دیگه یا تا زمانی که روی نان طلایی بشه, داخل فر بمونه.

بعد از این که از فر درآوردیم, اجازه میدیم یه چند دقیقه بمونه تا خنک شه. تو این فاصله می تونیم در صورت تمایل یه قاشق عسل رو آب کنیم و با قلمو کمی روی نان بکشیم و کمی شکر دانه درشت برای تزیین بپاچیم!

خیلی نان خوشمزه ایه! کنار چای و قهوه فوق العاده می چسبه!

امیدوارم یه بار امتجانش کنین!