دلیس...

یعنی خوشمزه و لذیذ!

بورک اسفناج
نویسنده : Shab Boo - ساعت ٦:٠٥ ‎ب.ظ روز ۱۳٩٢/۱٠/۱٢
 

دوستانی که با غذاهای ترکی آشنا هستن، می دونن که بورک نوعی پیراشکی سیگارتی شکله که از معروف ترین غذاها یا پیش غذاهای ترکی محسوب میشه. بورک ها انواع مختلفی دارن و معمولا  با خمیر فیلو درست می شن.

چند وقت پیش یکی از دوستای خوبم که به خمیر فیلو دسترسی نداشت طرز تهیه این خمیر رو از من خواسته بود. راستش از اونجاییکه  همیشه از  شکل کارخانه ای اون که بسیار نازکه استفاده کرده بودم بعید می دونستم که تو خونه بتونم خمیر خوبی تهیه کنم چون خمیر های کارخانه ای با دستگاه نازک میشن و این نازکی زیاد باعث تردی و خوشمزه شدن بورک یا هر چیزی میشه که با این خمیر تهیه بشه. ولی بلاخره دلم رو به دریا زدم تا مدل خونگیش رو تست کنم.

از شما چه پنهون خیلی به نتیچه کار امیدوار نبودم ولی نتیجه نسبتا خوبی گرفتم. مسلما خمیر خونگی به نازکی خمیر کارخونه ای نمی شه  و نمی تونه به اون تردی بشه ولی به نظرم مزه اش بهتر  از خمیر های بیرون بود. ضمن این که ظاهر نسبتا خوبی داشت و با توجه به این که توی فر درست شدن و سرخ کردنی در کار نبود، سلامت  هم هست. خب با من همراه باشین تا بگم که چه جوری بورک رو درست کردم.

مواد لازم برای خمیر:

آرد سفید.......................................................۱۰۰ گرم

نمک........................................ نوک قاشق چای خوری

آب.........................................۳ الی ۴ قاشق غذا خوری

روغن زیتون...................................یک قاشق غذا خوری

سرکه (ترجیحا سیب).........یک چهارم قاشق چای خوری

 

مواد لازم برای داخل بورک:

اسفناج پخته................................ حدودا ۵۰۰/۴۰۰ گرم

پیاز................................................................ یک عدد

سیر............................................................. چند حبه

نمک و فلفل و روغن............................... به مقدار لازم

 

پنیر مثل فتا یا ریکوتا............................... به مقدار لازم

طرز تهیه:

آب و روغن و سرکه رو با هم تو یه استکان مخلوط می کنیم. آرد و نمک رو هم داخل یه کاسه بزرگ مخلوط می کنیم ، بعد آروم مایعات را، بهش اضافه می کنیم.

و با سر خمیر ساز هم زن یا مخلوط کن خوب ورزش می دیم.

بعد از چند دقیقه  کمی هم با دست ورزش بدیم و یه چند باری هم  خمیر رو تو دستمون می گیریم و به سمت یه سطح سفت (مثل  ظرف یا میز که از قبل آرد پاشی کردیم )محکم پرتش می کنیم و دوباره با مشت ورزش میدیم. این کار رو چند باری می کنیم تا خمیر یک دست بشه.


بعد از این که خمیر یک دست شد، به شکل یه توپ درش میاریم و دست هامون رو روغنی میکنیم و روی خمیر می کشیم.  روی خمیر  سلفون می کشیم ، اون رو داخل یه کیسه فریزر می ذاریم ، درش رو می بندیم و بعد به یخچال منتقلش می کنیم تا استراحت کنه.


معمولا میگن حدود یکی دوساعت برای استراحت خمیر کافیه ولی من از اونجاییکه فرصت کافی برای ادامه کار نداشتم، تمام شب به خمیر استراحت دادم و فرداش کارم رو ادامه دادم. هیچ مشکلی هم پیش نیومد! خیال تون راحت! فقط مهم اینه که خمیر هوا نخوره و داخل یخچال و توی کیسه خوب پیچیده شده باشه.

تو این فاصله می تونیم مواد داخل بورک رو آماده کنیم. برای این کار از هر مخلوطی که دوست داریم می تونیم استفاده کنیم که من از اسفناج استفاده کردم. یه پیاز رو تفت می دیم و بعد چند حبه ای سیر بهش اضافه می کنیم و کمی هم زردچوبه. حالا اسفناج رو که از قبل پختیم اضافه می کنیم و خوب تفت میدیم تا آبش گرفته شه و کمی هم مزه دار شه. نمک و فلفل می زینم و زیرش رو خاموش می کنیم و کنار میذاریم.


بعد از این که خمیر رو از یخچال در آوردیم برای باز کردنش به یک سطح کار صاف و نسبتا بزرگ مثل میز آشپزخونه احتیاج داریم. برای این کار روی میز یه پارچه پهن می کنیم که کمک می کنه خمیر بهش نچسبه. روی پارچه یا رومیزی پارچه ای هم مقداری آرد می پاچیم. حالا با وردنه شروع به باز کردن خمیر می کنیم. بعد از اتمام کار میشه با برس مخصوص جارو برقی خوب آرد های روی رومیزی رو تمیز کرد و بعد اون رو شست.

گاهی مثل نونواها خمیر تو دستمون می گیریم و با  تکان دست کمی سعی می کنیم بازش کنیم. متاسفانه از این کار نتونستم عکس بگیرم.سعی می کنیم حسابی خمیر رو از همه جهت باز کنیم و تا حد ممکن نازکش کنیم. حتی ممکنه بعضی جاهاش کمی پاره شه !


حالا با چاقو قسمت های اضافی رو می بریم و بر حسب سلیقه خمیر رو می بریم. برای برش باید طول بورک دلخواه مون رو در نظر بگیریم و حدودا دو سانت از هر طرف برای پیچیدنش اضافه کنیم.

حالا آروم از مواد مون با کمی فاصله از لبه خمیر روش می ریزیم، کمی هم روش پنیر می ریزیم. بهتره که زیاد پنیر اضافه نکنیم چون تو فر آب می شه و از داخل بورک ها بیرون می زنه و اونا رو از ریخت می اندازه. حالا  اول  از طرفین لبه خمیر رو روی مواد میاریم و بعد لبه بالایی خمیر رو ، روی مواد تا می کینم. با این روش می شه انواع دلمه برگ و کلم رو هم به شکل سیگارتی پیچید. 

بعد آروم خمیر رو می پیچیم تا این شکلی بشه

حالا دستمون رو کمی خیس می کنیم و به محل اتصال لبه خمیر به بدنه بورک می کشیم و سعی می کنیم خوب با خیس کردنش دو لبه رو بهم بچسبونیم.بعد بورک ها رو داخل سینی فر می چینیم و با قلمو خوب چرب شون می کنیم و طبقه پایین فری که از قبل با حرارت حدودا ۲۰۰ درجه گرم کردیم ، قرارشون میدیم.


بعد از حدودا ۲۵ دقیقه ( البته ممکن بسته به حرارت فرتون کمتر یا بیشتر هم بشه) زیر بورک  ها رو مثل کوکو یا کتلت چک می کینم. در صورتی که طلایی شده بودن، برشون می گردونیم و اجازه میدیم که اون طرفش هم طلایی بشه.

پ. ن: سال نوی میلادی رو به همه دوستان مخصوصا دوستان خارج از کشور صمیمانه تبریک می گم. امیدورارم سال جدید رو به خوبی شروع کرده باشن!

در اولین فرصت به همه دوستان نازنینم سر می زنم و بابت تاخیرم همین جا از همگی پوزش می خوام!

شاد باشین!


 
 
بروشت سبزیجات
نویسنده : Shab Boo - ساعت ۱:٢٦ ‎ب.ظ روز ۱۳٩٢/۳/۱
 

بروش (broche) در زبان فرانسه به معنی سیخ و بروشت (brochette) با پسوند تصغیری  به معنی سیخ کوچک هست. بروشت ها بر حسب محتویاتشون نام گذاری میشن و به همین دلیل هم تنوع زیادی دارن. یکی از انواع بروشت که تهیه اش خیلی خیلی آسونه, بروشت سبزیجاته که می تونه  در کنار انواع غذاهای گوشتی  مثل استیک و شنیتسل یا انواع کباب ها سرو بشه و زیبایی خاصی به میز غذا بده! بروشت ها رو میشه روی منقل کباب کرد یا اگه منقل در اختیار نداریم , روی گاز درستشون کرد! با من همراه باشین تا روش خودم رو  برای درست کردنشون روی گاز بگم:

مواد لازم:

سبزیجات مورد علاقه  که قابلیت سریع کباب شدن رو دارن مثل:

فلفل دلمه ای رنگی

کدو سبز

قارچ

نمک, فلفل, روغن زیتون به مقدار لازم

طرزتهیه:

اول سبزیجات دلخواهمون رو به اندازه های متناسب برش می زنیم.

بعد اونها رو به شکل دلخواه مون به سیخ می زنیم. حالا داخل تابه  مناسبی کمی روغن زیتون می ریزیم و سیخ ها رو مرتب داخلش می چینیم و روش نمک و فلفل یا ادویه دلخواه مون رو می پاچیم.

تابه رو روی حرارت ملایم می ذاریم و درش رو هم می بندیم تا سبزیجات هم پخته و هم کمی سرخ بشن و حالت کبابی بخ هودشون بگیرن. هر از چند دقیقه ای زیر و رو شون می کنیم تا همه طرفش پخته بشن. حدودا یک ربع یا کمی بیشتر و کمتر زمان می بره تا آماده بشن. 


 
 
فلافل برگر
نویسنده : Shab Boo - ساعت ٩:۱٥ ‎ب.ظ روز ۱۳٩۱/٩/٢۱
 

اگرچه که فلافل یه غذای لبنانیه, ولی خیلی جا ها طرف داره! شیوه سنتی فلافل رو تقریبا همه بلدن و انصافا هم خیلی خوشمزه ست! فقط مشکلی که من باهاش دارم اینه که باید تو  روغن زیاد سرخ شه! اما این مدلی که من امروز می خوام ازش اینجا صحبت کنم, یعنی فلافل برگر که در حقیقت فلافل تخت شده و گرد شده به شکل برگر هست, در روغن کمتری سرخ میشه و تقریبا  مثل زمانی که می خوایم کتلت یا کوکو درست کنیم روغن لازم داره! این رو هم بگم که فلافل به دلیل داشتن نخود حاوی پروتئین قابل توجه ایه و برای رژیم های گیاه خواری هم خیلی مناسبه!

مواد لازم:

نخود پخته.................................................................... حدود 400 گرم

آرد سفید..................................................... 2 قاشق غذا خوری سر پر

پیاز متوسط........................................................................... یک عدد

سیر.................................................................................... 6-5 حبه

زیره .................................................................. دو  قاشق چای خوری

فلفل قرمز *........................................................... 3-2 قاشق چای خوری

تخم گشنیز........................................................... 4 قاشق چای خوری

آب لیمو ترش تازه................................................... دو قاشق غذا خوری

نمک و روغن.................................................................. به مقدار لازم

 

طرز تهیه:

نخود رو از شب قبل خیس می کنیم . روز بعد با مقداری آب می پزیم. یا این که می تونیم از کنسرو نخود استفاده کنیم. در هر حال نخود پخته رو داخل آبکش می ریزیم تا آبش گرفته شه و  با دستمال آشپز خونه خوب خشکش می کنیم. بعد به همراه بقیه مواد داخل مخلوط کن می ریزیم تا خوب همه مواد با هم مخلوط بشن. 

من  مواد خیلی له نمی کنم که هم فلافل هامون خوش رنگ و رو بشن و هم این که مواد موقع خوردن زیر دندون بیاد!!!

بعد کمی روغن رو داخل تابه گرم می کنیم و هر بار کمی از مواد را تو دست فرم می دیم و مثل برگر گردش می کنیم وبا  حرارت ملایم هر دو طرفش رو سرخ می کنیم و با هر چی که دوست داشتیم سروش می کنیم!!!

نوش جان!!!

________________________________________________________________

* دوستان من از فلفل قرمز دانه درشت استفاده کردم که هم رنگ قشنگش در فلافل معلوم میشه و هم طعم خوبی داره. شما از هر چی که دوست دارین استفاده کنین! فقط خوشمزه ای این فلافل به اینه کمی تند باشه! 

 

 

 


 
 
بریانی سبزیجات
نویسنده : Shab Boo - ساعت ۱٢:٢٧ ‎ق.ظ روز ۱۳٩۱/٩/۱٠
 

اسم بریانی که میاد شاید  یاد مرغ بریون بیافتیم یا حتی یاد بریونی که غذای شهر اصفهانه.  ولی در سطح بین المللی بریانی در حقیقت یه غذای هندیه که با برنج و ادویه فراوان و همین طور گوشت؛ مرغ, ماهی یا سبزیجات تفت داده شده درست میشه و نام بریانی هم که از ریشه فارسی اون یعنی بریان کردن و سرخ کردن  گرفته شده, به همین دلیل هست. در بین بریانی ها, بریانی سبزیجات یکی از محبوترین غذاهای منه! اولا چون خیلی معطر و خوشمزه ست و بعد هم به خاطر حجم بالای سبزیجات و مقدار استفاده برنج کمتر میشه و به همین خاطر خیلی مناسب مواقعیه که دوست داریم پلوی کمتری در برنامه غذایی مون داشته باشیم.

مواد لازم*:

برای پلو:

برنج باسماتی ...................................... یک و نیم پیمانه

چوب دارچین....................................................دو عدد

هل............................................................... چند دانه

برگ بو....................................................... یکی, دو عدد

زرد چوبه.................................................. به مقدار لازم

 سبزیجات **:

گل کلم درشت خورد شده.................................................. یک و نیم لیوان

لوبیا سبز درشت خورد شده........................................................ یک لیوان

هویج درشت خورد شده..............................................................یک لیوان

فلفل دلمه ای رنگی درشت خورد شده..........................................یک عدد

نخود فرنگی............................................................................... یک لیوان

پیاز خورد شده..............................................................................یک عدد

سیر خورد شده...........................................................................4-3 حبه

زنجفیل تازه رنده شده................................................. دو فاشق غذا خوری

ادویه جات***:

زردچوبه................................................................. یک قاشق چای خوری

پودر کاری................................................................. دو قاشق چای خوری

زیره........................................................................ یک قاشق چای خوری

پودر تخم گشنیز................................................... ...یک قاشق چای خوری

گرام ماسالا............................................................. یک قاشق چای خوری

فلفل قرمز(در صورت تمایل)..................................... یک قاشق چای خوری

پودر میخک............................................................... یک قاشق چای خوری

ما بقی مواد:

ماست................................................................یک سوم الی نصف لیوان

آب گوجه فرنگی............................................................... یک سوم لیوان

پنیر (مثل پنیر فتا)............................................................. حدودا 50 گرم

کشمش.................................................................یک قاشق غذا خوری

بادام هندی............................................................. یک قاشق غذا خوری

زعفران............................................................................. به مقدار لازم

نمک و روغن ****........................................................... به مقدار لازم

 

طرز تهیه:

اول از همه برنج رو  از قبل خیس می کنیم و  بعد از این که مقداری آب رو جوش آوردیم , ابتدا داخش کمی نمک و کمی زرد چوبه می زنیم و بعد برگ بو, چوب دارچین, و دانه های هل را داخلش می ریزیم . بعد برنج رو اضافه می کنیم. بعد از چند دقیقه, برنج رو کمی دون آبکش می کنیم و چوب دارچین, برگ بو و داهنه های هل رو هم از داخلش در میاریم و برنج رو کنار میذاریم.

حالا می ریم سراغ سبزیجات. اول کمی روغن رو داغ می کنیم و بعد پیاز رو داخلش می ریزیم و کمی تفت میدیم. بعد از  چند دقیقه , سیر رو اضافه می کنیم و باز کمی تفت میدیم و بعد زنجفیل رو می ریزیم و کمی تفت میدیم. حالا یه کنار تابه و داخل روغن ادویه جات رو کم کم می ریزیم و تفت میدیم تا عطرشون بلند شه و بعد از این که ادویه هامون تفت خورد کم کم با ما بقی مواد داخل تابه مخلوطشون می کنیم.

حالا نوبت سبزیجات هست. از سفت ترین شروع می کنیم که هویج هست و کمی تفت می دیم و باز سبزی بعدی رو اضافه می کنیم تا به نرم ترین که نخود فرنگی هست برسیم.

حالا ماست رو کمی با قاشق می زنیم تا خوب یک دست بشه و بعد به سبزیجات اضافه می کنیم و پنیر رو هم می ریزیم. در ظرف رو میذاریم تا یه چند دقیقه ای سبزیجات با ماست بپزند. اضافه کردن پنیر علاوه بر کمک به پخت سبزیجات, اون ها رو مزه دار هم می کنه. 

بعد از چند دقیقه به سبزیجات مون سر می زنیم. هم می زنیم و آب گوجه فرنگی رو اضافه می کنیم و باز در ظرف رو میذاریم تا سبزیجات بپزن.

بعد از چند دقیقه دوباره سر می زنیم. اگر سبزیجات پخته بودن در ظرف رو بر میداریم و اجازه می دیم که آب اضافی شون کشیده شه در حینی که مواظبیم زیادی نپزن و نرم نشن. . بعد زیرش رو خاموش می کنیم.

حالا ظرف مناسبی رو بر میداریم و یه لایه برنج می ریزم و یه لایه سبزیجات تا مواد مون تموم شه. هر لایه هم روی برنج زعفران دم کرده می دیم تا برنج حسابی خوش رنگ بشه.

 

 

و بعد روی حرارت ملایم بریانی رو دم می کنیم . صبر می کنیم تا خوب دم بکشه و غذای خوشمزه مون آماده شه.تو این فاصله کشمش و بادام زمینی رو یکمی تفت میدیم تا براق شن و بعد از دم کشیدن بریانی, موقع سرو روی اون  بادام زمینی و کشمش می ریزیم و با چند برگ گشنیز تزیین می کنیم!

نوش جان!!!!!

_________________________________________________________

* من این غذا رو با موادی که در اختیار دارم درست می کنم ولی خود هندی ها مواد خاص تری دارن. مثلا از برگ کاری به جای پودر کاری استفاده می کنن.

** می تونین از هر سبزیجاتی که تو خونه دارین و بنا به سلیقه تون در این غذا استفاده کنین. نکته مهم اینه که این در این غذا از سبزیجات با برش درشت استفاده میشه. 

*** شاید خیلی از ادویه جات در دسترس خیلی ها نباشه. در این صورت می تونین فقط از ادویه جات اصلی مثل پودر کاری, زیره و فلفل استفاده کنین. نتیجه اش خیلی از این دور نیست.

**** هندی ها خودشون غذاهاشون رو با یه روغن معطر که تو ایرانیه چیزی مشابه روغن حیوانی یا روغن خوب هست درست می کنن. اگه دوست داشتین می تونین موقع دم کردم برنج روی اون روغن حیوانی یا کره بدین.

 

 

 

 


 
 
کوکوی هویج
نویسنده : Shab Boo - ساعت ٤:٤٠ ‎ب.ظ روز ۱۳٩۱/٧/٢٤
 

کوکو از اون غذاهاییه که خیلی توش تنوع وجو د داره و با خیلی از سبزیجات و مواد مختلف میشه تهیه اش کرد. یکی از کوکوهایی که من درست می کنم با هویج هست که یکمی مزه شیرین میده. پس اگه غذای شیرین دوست دارین با من همراه باشین تا روش خودم رو براتون بگم:

مواد لازم:

هویج................................................................ حدود 320-300 گرم

سیب زمینی......................................................حدود 120-100 گرم ( می گم حدود چون اندازه سیب زمنی ها متفاوته)

گردو خورد شده............................................. 3-2 قاشق غذاخوری

آرد سوخاری....................................................... حدود 80-70 گرم

تخم مرغ.............................................................................. 3 عدد

دارچین...................................................... یک قاشق مربا خوری پر

هل ساییده شده............................................ یک قاشق چای خوری

شیر......................................... یک قاشق غذاخوری , در صورت تمایل

نمک, فلفل, روغن........................................................ به مقدار لازم

 

روش تهیه:

سیب زمینی و هویج رو  می پزیم. بعد از این کمی خنک شد, رنده می کنیم و ما بقی مواد رو بهش اضافه می کنیمخوب مخلوط می کنیم.

( تو عکس بالا دارچین, نمک و تخم مرغ آخر رو هنوز اضافه نکرده بودم)

بعد روغن رو داغ می کنیم و با قاشق داخل ماهی تابه می ریزیم و  دو طرفش رو سرخمی کنیم.

این کوکو به خاطر هویج کمی شیرین مزه میشه و تنوع خوبی و دلچسبیه! مخصوصا که ترکیب دارچین و هل و گردو طعم و عطر خوبی بهش میده  که خیلی متفاوت ار کوکوهای دیگه ست!

پس اگه غذای شیرین دوست دارین, حتما امتحانش کنین!!!! راستی اگه دوست دارین گردوش رو بیشتر می تونین بریزین! موقع خوردن کوکو زیر دهن میاد و خیلی می چسبه!!!

 


 
 
توفو با سبزیجات و نودل
نویسنده : Shab Boo - ساعت ۱:٢٧ ‎ب.ظ روز ۱۳٩۱/٧/۱٧
 

نمی دونم چقدر اهل غذای های آسیایی هستین! ولی بعضی از غذاهاشون واقعا خوشمزه ست و همه جای دنیا هم طرف دار داره! از جمله غذاهایی که با سبزیجات درست می شن! به نظرم جز سالم ترین و خوشمزه ترین غذا هاهستن! میشه سبزیجات رو با مواد مختلفی ترکیب کرد که یکی از اونها توفو یا پنیر سویاست. توفو منبع خیلی خوبی برای تامین پروتئین هست و  میشه حتی اون رو جایگزین گوشت کرد. تو خیلی از سالاد ها و غذاها هم میشه ازش استفاده کرد که یکی اش  در کنار نودل و سبزیجاته!

مواد لازم:

 

کدوی سبز  خورد شده..................................................... یک عدد درشت

هویج  پوست گرفته و خورد شده..................................................... یک عدد درشت

فلفل دلمه ای رنگی خورد شده....................................................... یک عدد

پیازچه خورد شده........................................................................ 2-3 شاخه

کلم چینی( همون که شبیه کاهو هست)............................................ در صورت تمایل, کمی

سیر........................................................................................... 5-6 حبه

زنجفیل تازه رنده شده ( همونی که شبیه سیب زمینیه)....................... دو قاشق

همین طور:

 

نودل............................................................ به مقدار لازم

سویا سس.................................................. به مقدار لازم

سس ترش و شیرین................................... به مقدار لازم

روغن زیتون...................................................... چند قاشق

و همین طور:

توفو............................................................. حدودا 200 گرم

 

طرز تهیه:

قبل از هر کاری سبزیجات رو آماده می کنیم. برحسب سلیقه تون می تونین اونها حلقه حلقه کنین و یا مورب خورد کنین و یا هر جوری که دوست دارین. فقط هر چی هماهنگ تر باشن, ظاهر غذا بهتر میشه. بعد هم چون معمولا زمان پخت طولانی ندارن, بهتر نازک باشن و جوری باشن که با یه تفت سریع از حالت خامی در بیان.

حالا مقداری آب رو جوش میاریم و نودل ها رو داخلش می ریزم.  بعد از طی شدن زمان لازم آبکشش می کنیم و کنار می زاریم. (نودلی که من استفاده کردم فقط دو دقیقه داخل آب جوش باید می موند)

حالا وک مون رو برمی داریم و داخلش یه مقداری روغن زیتون می ریزیم. و شعله رو هم نسبتا زیاد می کنیم. اگر ووک ندارین, از یه تابه ای که دورش بلند باشه و حجم بالایی از موا داخلش  جا شه, یا از یه قابلمه ای که حسابی تخته و برای تفت دادن مواد مناسبه, استفاده کنین.  متاسفانه من یادم رفت که وک ام  عکس بگیرم ولی یه عکس از نت پیدا کردم  که اگر کسی ایده ای از وک نداره, اون رو ببینه:

بعد سر های سفید پیازچه رو که خورد کردیم, اضافه می کنیم. اگه پیازچه ندارین می تونین از پیاز استفاده کنین. یکمی که تفت خورد سیر رو که با سیر له کن, له کردیم اضافه می کنیم و بعد زنجفیل تازه رنده شده می ریزیم و یکمی تفت میدیم. زنجفیل تازه عطر فوق العاده ای به این غذا میده.  حالا توفو رو که مکعب مکعب خورد کردیم اضافه می کنیم و کمی تفت میدیم. یه چند دقیقه کافیه. این رو هم بگم که خیلی ها توفو رو از قبل تو مواد می خوابونن یا به اصطلاح مارینیت می کنن. این به سلیقه شما بستگی داره ولی من هر بار که توفو رو با پیاز و سیر و زنجفیل تفت دادم مزه خوبی پیدا کرد.

بعد از این که توفو تفت خورد, سبزیجات مون رو  به ترتیب از اونی که تفت بیشتری لازم داره می ریزیم. من اول هویج رو می ریزم , کمی تفت میدم .بعد از حدودا سه دقیقه, کدو, بعد از دو دقیقه, فلفل دلمه ای و بعد از باز دو, سه دقیقه  تفت میدم و هم میزینم و  کلم چینی  و قسمت های سبز پیازچه رو هم یک دقیقه آخر می ریزم.   بعد از این که سبزیجات تفت خورد  نودل ها رو اضافه می کنیم و  با بقیه مواد مخلوط می کنیم و بعد سویا سس و سس ترش و شیرین رو از هر کدوم تقریبا یک سوم پیمانه اضافه می کنیم و بعد برحسب سلیقه از هر کدوم خواستیم می تونیم بیشتر بریزیم. یا حتی میشه کمی سرکه  اضافه کرد. این و هم بگم که سس های آسیایی زیاده  و خیلی متنوع هست. این دو سس جز رایج ترین ها هستن. شما می تونین اگر سس دیگه مثل سس چیلی یا سس سیر یا ... رو هم که دوست دارین به غذا تون اضافه کنین. 

چند نکته:

- عموما این غذا با توجه به این که نودل ها آماده ست و سبزیجات خورد شده ست و فقط باید تفت بخوره, خیلی سریع آماده میشه . علاوه بر این هم مراحلی که گفته شده, همه باید سریع انجام شه تا سبزیجات کیفیت خودشون رو حفظ کنن و نباید مثل غذاهای ایرانی تا حد ممکن پخته بشن و کمی حالت نیمه پختگی در انتها دارن

 - میزان سبزیجات رو میشه برحسب سلیقه کم و زیاد کرد. همین طور میشه از سبزیجاتی مثل لوبیا سبز, تره فرنگی و... یا حتی بادام زمینی هم در این غذا استفاده کرد. همین طور مقدار نودل سلیقه ایه! من خودم چون عاشق سبزیجاتم نودل رو کم می ریزم ولی شما می تونین بیشتر بریزن! من فکر کنم کمتر از 100 گرم ریختم.

-نودل و سبزیجات خودش به تنهایی یه غذا به شمار می ره. ولی اگه دوست داشتیم  می تونیم علاوه بر  توفو, از میگو, یا حتی فیله مرغ هم درش استفاده کنیم. حتی بعضی ها تخم مرغ رو جدا نیم روی مخلوط می کنن و روش می ریزن که اونم علی رغم این که به نظر نمیاد ولی خوشمزه می شه.

- سس سویا خودش نمک داره بهمین دلیل دیگه به غذا نمی نمی زنیم جون باید نمکش با سس سویا تنظیم شه. 

- اگه دوست داشته باشیم می تونیم چیلی هم به داخل این غذا بریزیم تا کمی تند شه.

دیگه نکته ای به ذهنم نمی رسه که جا مونده باشه! امیدوارم این غذای خوشمزه رو مثل من دوست داشته باشین!!!!!!! 


 
 
می نی پیتزای کدو
نویسنده : Shab Boo - ساعت ٤:٢۳ ‎ب.ظ روز ۱۳٩۱/٦/٢٥
 

 

پیتزا از اون عذاهاییه که همه دوسش دارن! شاید بعضی مدل هاش رایج تر از بقیه باشه, ولی فکر می کنم تقریبا همه جورش خوشمزه ست! نمی دونم تا حالا با کدو امتحانش کردین یا نه؟؟؟ تو خونه ما که به عنوان یه پیتزای سبزیجات  خوشمزه خیلی محبوبه !!! حالا روش خودم رو براتون  می گم:

مواد لازم:

خمیر پیتزا............................................................ حدود 400 گرم 

کدوی سبز درشت...........................1 عدد بزرگ یا 2/3  عدد کوچک

سیر...............................................................................5/6 حبه

روغن زیتون................................................ چند قاشق غذا خوری

آویشن.................................................................... به مقدار لازم

آب گوجه فرنگی........................................ 5/6 قاشق غذا حوری

نمک, فلفل, ادویه....................................................به میزان لازم

پودر پیاز.......................................................یک قاشق غذاخوری

سرکه......................................................... یک قاشق غذاحوری

شکر..........................................................یک قاشق مربا خوری 

پنیر پیتزا ............................................................. حدود 200 گرم

 

طرز تهیه:

قبل از هر کاری اول فرمون روی 200 درجه گرم می کنیم. بعد به آب گوجه فرنگی یه قاشق روغن زیتون, کمی نمک, فلفل, آویشن و یا هر ادویه دلخواه و همین طور سرکه و شکر رو اضافه می کنیم . روی گاز میزاریمش تا کمی غلیظ شه. آب گوجه ای که من استفاده می کنم, خودش کمی غلیظ هست و این مقدار برام کافیه ولی اگه آب گوجه شما غلظتش کمه باید کمی بیشتر استفاده کنین و کمی بیشتر روی گاز بزارین بمونه.

وقتی سس مون آماده شد, می چشیمش و طعم نهاییش رو تنظیم می کنیم. بعد یه کناری می زاریم تا خنک شه. و می ریم سراغ کدو !

کدو رو با رنده درشت رنده می کنیم و سیر رو هم با سیر له کن, له می کنیم. حالا کمی روغن زیتون توی تابه می ریزیم و سیر ها رو توش تفت میدیم. یکمی که تفت خورد کدوی رنده شده رو اضافه می کنیم و نمک و فلفل و آویشن می زنیم و کمی هم پودر پیاز می پاچیم! اگه پودر پیاز در دسترس ندارین, جاش یکی دوقاشق پیاز داغ می تونین استفاده کنین. بعد از این کمی کدوها تفت خورد و از حالت خامی دراومد, می چشیم اگه احیانا آویشن یا نمک و فلفلش کم بود اضافه می کنیم. اگر نه که زیرش رو خاموش می کنیم.

حالا با وردنه خمیر مون رو باز می کنیم. ضخامتش بستگی به سلیقه تون داره! من خودم نازک دوست دارم که در این صورت باید مواظب بود که مواد پیتزا روش سنگینی نکنه!

بعد با یه چیز مثل نعلبکی یا سر لیوان سروع می کنیم, گرد گرد قالب می زنیم و بعد اول یکمی سس روی خمیر می ریزیم و بعد کمی از کدو تفت داده شده و بعد هم روش پنیر می ریزیم . طبقه پایین فر حدودا 15/20 دقیقه قرار میدیم تا خمیرمون بپزه و پیتزا آماده شه.

 

امیدوارم از طعم کدو تو  این پیتزا لذت ببرین!!! 


 
 
بلغور با بامیه
نویسنده : Shab Boo - ساعت ٧:٢٢ ‎ب.ظ روز ۱۳٩۱/٦/٢۳
 

 

 

اولین بار توی یک رستوران ترکی بود که بلغور رو به عنوان جایگزین برنج خوردم و خیلی از مزه و رنگ و روش خوشم اومد! در اولین فرصت دست به کار شدم و برای خودم درستش کردم! خیلی غذای ساده ایه ولی خوشمزه ست!!!!! مخصوصا ترکیب مزه بلغور و بامیه!!! محشره البته اگه بامیه دوستین!!!!

 

مواد لازم:

بلغور گندم................................................. یک پیمانه پلوپز

بامیه..............................حدودا 100 گرم ( مقدار بامیه به سلیقه تون بستگی داره! منم خودم چون خیلی دوست دارم, خیلی بیشتر از این می ریزم!!!راستی اگه بامیه هاتون ریز باشه بهتره!)

 

پیاز....................................................................... یک عدد

رب گوجه فرنگی............................................. یک قاشق پر

فلفل دلمه ای رنگی..................................... یک عدد کوچک

روغن, نمک, فلفل و زرد چوبه........................ به مقدارکافی

 

طرز تهیه:
اول بلغورمون رو حدودا نیم ساعت خیس می کنیم.  بعد  پیاز رو خلال می کنیم و تو روغن تفتش میدیم. یکمی که پیاز سبک شد  یکمی زردچوبه اضافه می کنیم و بعد هم یک قاشق پر رب گوجه و تفتش میدیم. بعدش فلفل دلمه ای خورد شده رو اضافه می کنیم و تفت میدیم. اگه دوست داشتیم یه دمی بلغور ساده داشته باشیم که در این مرحله بلغور مون رو که اضافه می کنیم. این ترکیب ساده رو کنار خیلی از خورشت ها و کباب های ترکی می بینیم! ولی اگه دنبال یه ترکیب خوشمزه تر هستین, بعد از تفت دادن فلفل دلمه ای بامیه هاتون اضافه کنین و یکمی تفت بدین.  بعد از این که بامیه هامون تفت خورد, بلغور خیس خورده به همراه کمی آب و نمک اضافه می کنیم و در ظرفمون رو می زاریم تا خوب بلغور ها بپزه. آخر سر هم می چشیم و نمک و فلفل غذا رو بالانس می کنیم.

 این غذا رو می تونین کنار خیلی از غذای گوشتی و مرغی سرو کنین!


 من تو عکس بالا کمی هم قارچ خشک ( حدود 20 گرم) ریختم که یک غذای کامل و پر از سبزیجات داشته باشم! 

امیدوارم از درست کردنش لذت ببرین!


 
 
کشک بادمجان لقمه ای
نویسنده : Shab Boo - ساعت ۸:٤٢ ‎ب.ظ روز ۱۳٩۱/٦/٢٢
 

 

دوستای عزیزم سلام

 

بالاخره با تشویق های شما عزیزان وبلاگم رو راه انداختم.امیدوارم بتونم همواره از راهنمایی ها و تجربیات تون بهره ببرم.

برای اولین پست براتون کشک بادمجان لقمه ای آوردم. امیدوارم خوشتون بیاد!

درست کردن کشک بادمجان رو که همه بلدن. بهمین دلیل من دیگه نحوه تهیه اش رو تکرار نمی کنم. فقط برای سروش به این شکل, باید نان سیر دار درست کرد.

 

برای تهیه نان سیر دار, ما به مواد زیر احتیاج داریم:

 

ـ نان( چون می خوایم داخل فر قرارش بدیم, بهتر یکمی نرم باشه و قابلیت کمی برشته شدن رو داشته باشه مثل نان های مخصوص تست, یا نان باگت نرم )

ـ کمی کره آب کرده

ـ چند حبه سیر له شده یا رنده ریز شده

 

روش کار:

 سیر رو تو یکمی کره تفت میدیم و بعد با برس  روی نان مون می مالیم ونان ها رو توی یه سینی می چینیم و چند دقیقه توی فری که از قبل حسابی گرم کردیم و مثل تنور میمونه قرار میدیم تا روش یکمی طلایی شه.  اگه فر خوب گرم نباشه, مجبور می شین مدت طولانی تری نان ها رو تو فر نگه دارین که با این کار نان ها خشک می شین!بهمین دلیل برای این کار,من همیشه فر رو آخرین درجه میذارم.  بعد از آماده شدن نان ها, روشون یکی دو قاشق از کشک بادمجان مون رو  که از قبل آماده کردیم می ریزیم و با پیاز داغ ونعنا داغ غلیظ و کشک تزیین می کنیم.