دلیس...

یعنی خوشمزه و لذیذ!

بریانی سبزیجات
نویسنده : Shab Boo - ساعت ۱٢:٢٧ ‎ق.ظ روز ۱۳٩۱/٩/۱٠
 

اسم بریانی که میاد شاید  یاد مرغ بریون بیافتیم یا حتی یاد بریونی که غذای شهر اصفهانه.  ولی در سطح بین المللی بریانی در حقیقت یه غذای هندیه که با برنج و ادویه فراوان و همین طور گوشت؛ مرغ, ماهی یا سبزیجات تفت داده شده درست میشه و نام بریانی هم که از ریشه فارسی اون یعنی بریان کردن و سرخ کردن  گرفته شده, به همین دلیل هست. در بین بریانی ها, بریانی سبزیجات یکی از محبوترین غذاهای منه! اولا چون خیلی معطر و خوشمزه ست و بعد هم به خاطر حجم بالای سبزیجات و مقدار استفاده برنج کمتر میشه و به همین خاطر خیلی مناسب مواقعیه که دوست داریم پلوی کمتری در برنامه غذایی مون داشته باشیم.

مواد لازم*:

برای پلو:

برنج باسماتی ...................................... یک و نیم پیمانه

چوب دارچین....................................................دو عدد

هل............................................................... چند دانه

برگ بو....................................................... یکی, دو عدد

زرد چوبه.................................................. به مقدار لازم

 سبزیجات **:

گل کلم درشت خورد شده.................................................. یک و نیم لیوان

لوبیا سبز درشت خورد شده........................................................ یک لیوان

هویج درشت خورد شده..............................................................یک لیوان

فلفل دلمه ای رنگی درشت خورد شده..........................................یک عدد

نخود فرنگی............................................................................... یک لیوان

پیاز خورد شده..............................................................................یک عدد

سیر خورد شده...........................................................................4-3 حبه

زنجفیل تازه رنده شده................................................. دو فاشق غذا خوری

ادویه جات***:

زردچوبه................................................................. یک قاشق چای خوری

پودر کاری................................................................. دو قاشق چای خوری

زیره........................................................................ یک قاشق چای خوری

پودر تخم گشنیز................................................... ...یک قاشق چای خوری

گرام ماسالا............................................................. یک قاشق چای خوری

فلفل قرمز(در صورت تمایل)..................................... یک قاشق چای خوری

پودر میخک............................................................... یک قاشق چای خوری

ما بقی مواد:

ماست................................................................یک سوم الی نصف لیوان

آب گوجه فرنگی............................................................... یک سوم لیوان

پنیر (مثل پنیر فتا)............................................................. حدودا 50 گرم

کشمش.................................................................یک قاشق غذا خوری

بادام هندی............................................................. یک قاشق غذا خوری

زعفران............................................................................. به مقدار لازم

نمک و روغن ****........................................................... به مقدار لازم

 

طرز تهیه:

اول از همه برنج رو  از قبل خیس می کنیم و  بعد از این که مقداری آب رو جوش آوردیم , ابتدا داخش کمی نمک و کمی زرد چوبه می زنیم و بعد برگ بو, چوب دارچین, و دانه های هل را داخلش می ریزیم . بعد برنج رو اضافه می کنیم. بعد از چند دقیقه, برنج رو کمی دون آبکش می کنیم و چوب دارچین, برگ بو و داهنه های هل رو هم از داخلش در میاریم و برنج رو کنار میذاریم.

حالا می ریم سراغ سبزیجات. اول کمی روغن رو داغ می کنیم و بعد پیاز رو داخلش می ریزیم و کمی تفت میدیم. بعد از  چند دقیقه , سیر رو اضافه می کنیم و باز کمی تفت میدیم و بعد زنجفیل رو می ریزیم و کمی تفت میدیم. حالا یه کنار تابه و داخل روغن ادویه جات رو کم کم می ریزیم و تفت میدیم تا عطرشون بلند شه و بعد از این که ادویه هامون تفت خورد کم کم با ما بقی مواد داخل تابه مخلوطشون می کنیم.

حالا نوبت سبزیجات هست. از سفت ترین شروع می کنیم که هویج هست و کمی تفت می دیم و باز سبزی بعدی رو اضافه می کنیم تا به نرم ترین که نخود فرنگی هست برسیم.

حالا ماست رو کمی با قاشق می زنیم تا خوب یک دست بشه و بعد به سبزیجات اضافه می کنیم و پنیر رو هم می ریزیم. در ظرف رو میذاریم تا یه چند دقیقه ای سبزیجات با ماست بپزند. اضافه کردن پنیر علاوه بر کمک به پخت سبزیجات, اون ها رو مزه دار هم می کنه. 

بعد از چند دقیقه به سبزیجات مون سر می زنیم. هم می زنیم و آب گوجه فرنگی رو اضافه می کنیم و باز در ظرف رو میذاریم تا سبزیجات بپزن.

بعد از چند دقیقه دوباره سر می زنیم. اگر سبزیجات پخته بودن در ظرف رو بر میداریم و اجازه می دیم که آب اضافی شون کشیده شه در حینی که مواظبیم زیادی نپزن و نرم نشن. . بعد زیرش رو خاموش می کنیم.

حالا ظرف مناسبی رو بر میداریم و یه لایه برنج می ریزم و یه لایه سبزیجات تا مواد مون تموم شه. هر لایه هم روی برنج زعفران دم کرده می دیم تا برنج حسابی خوش رنگ بشه.

 

 

و بعد روی حرارت ملایم بریانی رو دم می کنیم . صبر می کنیم تا خوب دم بکشه و غذای خوشمزه مون آماده شه.تو این فاصله کشمش و بادام زمینی رو یکمی تفت میدیم تا براق شن و بعد از دم کشیدن بریانی, موقع سرو روی اون  بادام زمینی و کشمش می ریزیم و با چند برگ گشنیز تزیین می کنیم!

نوش جان!!!!!

_________________________________________________________

* من این غذا رو با موادی که در اختیار دارم درست می کنم ولی خود هندی ها مواد خاص تری دارن. مثلا از برگ کاری به جای پودر کاری استفاده می کنن.

** می تونین از هر سبزیجاتی که تو خونه دارین و بنا به سلیقه تون در این غذا استفاده کنین. نکته مهم اینه که این در این غذا از سبزیجات با برش درشت استفاده میشه. 

*** شاید خیلی از ادویه جات در دسترس خیلی ها نباشه. در این صورت می تونین فقط از ادویه جات اصلی مثل پودر کاری, زیره و فلفل استفاده کنین. نتیجه اش خیلی از این دور نیست.

**** هندی ها خودشون غذاهاشون رو با یه روغن معطر که تو ایرانیه چیزی مشابه روغن حیوانی یا روغن خوب هست درست می کنن. اگه دوست داشتین می تونین موقع دم کردم برنج روی اون روغن حیوانی یا کره بدین.

 

 

 

 


 
 
خورشت کاری با مرغ
نویسنده : Shab Boo - ساعت ۱٠:۳۸ ‎ب.ظ روز ۱۳٩۱/۸/۱٩
 

اسم غذاهای هندی که میاد, اول از همه یاد تندی شون میافتیم ولی اکثر مواقع میشه با تنظیم ادویه ها, تندی غذا رو طبق ذائقه مون تنظیم کنیم. یکی از  غذا های هندی خوشمزه و خیلی آسون, خورشت کاری با مرغ هست. پس اگه اهل عذاهای ادویه دار هستین, با من همراه باشین تا روش خودم رو براتون  برای درست کردن این غذای خوشمزه, ساده و در عین حال متفاوت  بگم.

 

مواد لازم*:

سینه مرغ خورد شده................................................................... نیم کیلو

پیاز................................................................................. یک عد نسبتا بزرگ

پودر کاری غیر تند......................3 تا قاشق چای خوری معمولی یا 2 تا سر پر 

پودر تخم گشنیز......................................................... یک قاشق چای خوری

فلفل قرمز..................................................... یک قاشق چای خوری یا کمتر

سیر............................................................................................ 3-2 حبه

سس سفید**............................ نصف لیوان الی یک لیوان بر حسب سلیقه

نمک, فلفل, روغن ................................................................ به مقدار لازم

طرز تهیه:

پیاز رو خلال می کنیم و تو کمی روغن تفت میدیم. کمی که سبک شد, سیر رو که له کردیم اضافه می کنیم ویه تفت کوچیک میدم و بعد هم ادویه ها شامل پودر کاری, پودر تخم گشنیز و فلفل قرمز رو اضافه می کنیم و بعد از یه تفت سریع که عطرشون رو بلند می کنه, سینه مرغ رو که به قطعات کوچیک خورد کردیم, اضافه می کنیم , روش کمی نمک می پاچیم خوب تفت میدیم. بعد کمی آب, حدود یک و نیم الی دو لیوان مثلا, اضافه می کنیم. زیر شعله رو کم می کنیم و اجازه می دیم تا مرغ ها بپزن, خورشت جا بیافته

بعد از حدودا نیم ساعت , چهل دقیقه سر میزنیم, اگه خوب  آب غذا کشیده شده بود, مقداری سس سفید اضافه می کنیم , غذا رو می چشیم و مزه اش رو بالانس می کنیم و زیرش رو خاموش می کنیم.

قبل از سرو کمی گشنیز تازه روی غذا خورد می کنیم و با برنج نوش جان می کنیم!!!

__________________

* خیلی ها به این غذا رب اضافه می کنن ولی به نظر من اصالت این غذا به رنگ قشنگ خود کاری هست.بعضی ها هم قارچ یا فلفل دلمه ای می ریزن که من نمی ریزم ولی اگه کسی دوست داره می تونه این مواد رو اضافه کنه.

** در اکثر رسپی ها به این غذا خامه اضافع میشه که من اون رو باسس سفیه جایگزین کردم چون سس سفید هم غلظت خوبی به خورشت میده و هم کم کالری تر از خامه هست.

سس سفید رو هم با دستور متداولش یعنی به اذای هر 25 گرم کره, 25 گرم یا یه قاشق سر پر آرد سفید و یه لیوان یا 250 میلی لیتر شیر داغ میشه درست کرد. به این ترتیب که اول کره رو داخل ظرف می ریزم و آرد رو اضافه می کنیم و حسابی یه چند دقیقه ای هم می زنیم تا خوب مخلوط شن و مواظب هم هستیم که آردمون نسوزه. بعد شیر داغ رو اضافه می کنیم و باز خوب هم می زنیم تا کم کم سس به غلظت برسه و در آخر هم کمی نمک و فلفل اضافه می کنیم