دلیس...

یعنی خوشمزه و لذیذ!

اسلایس خرما با پسته
نویسنده : Shab Boo - ساعت ٢:٤٧ ‎ب.ظ روز ۱۳٩٢/٤/۳۱
 

دوستای خوبم,

میگن: " زندگی گرمی دل های بهم پیوسته است/ تا در آن دوست نباشد همه درها بسته است" تو این مدتی که  متاسفانه به دلیلی نتونستم اینجا سر بزنم, با پیام های محبت آمیز تون یکایک تون باعث دلگرمیم بودین! از حضور همگی تون صمیمانه ممنونم! 

این اسلایس های خرما رو تقدیم می کنم به همگی شما! امیدوارم سر سفره افطار فراموشم نکنین! 

مواد لازم:

خرمای خورد شده........................ حدود یک و نیم پیمانه شیرینی پزی

پسته خورد شده.....................................دو سوم پیمانه شیرینی پزی

آب لیمو ترش...................................................... دو قاشق غذا خوری

عسل................................................................ دو قاشق غذا خوری

آب..................................................................... دو قاشق غذا خوری

برای خمیر:

آرد.................................................................... یک و دو سوم پیمانه

شکر................................................................. دو قاشق غذا خوری

کره.............................................................. حدود سه چهارم پیمانه

آب سرد........................................................... پنج قاشق غذاخوری

 

طرز تهیه:

خرمای خورد شده را با آب لیمو و دو قاشق آب روی حرارت متوسط میذاریم و مراب هم می زنیم تا خوب مخلوط شن.

 وقتی دیدیم از مخلوط بخار بلند شد, از روی حرارت برش میداریم و پسته و یه قاشق عسل رو بهش اضافه می کنیم.

حالا سراغ خمیر میریم.آرد و کره و شکر رو توی پروسسر میریزیم و خوب مخلوط می کنیم تا ظاهرش مثل خورده نون بشه.

بعد کمی آب سرد اضافه می کنیم و باز مخلوط می کنیم تا خمیر درست شه. خمیر مون در حین لطیف بودن نباید چسبناک باشه.

حالا خمیر رو دو قسمت می کنیم و روی یه سطحی که خوب آرد پاشی کردیم با وردنه آروم  به شکل مستطیل بازش می کنیم و با چاقو اضافاتش رو مبریم و دور خمیر رو صاف  می کنیم.  بهتره که زیر خمیر کاغذ روغنی باندازیم که راحت بشه بعد حرکتش داد و یه وقت پاره نشه.

 بعد خمیر اول رو آروم با همون کاغذ روغنی داخل سینی فر میذاریم و روش  مخلوط خرما و پسته رو میریزم و با پشت قاشق صاف می کنیم. یه سانت هم از اطراف جا میذاریم.

حالا با احتیاط زیر کاغذ تکه دوم خمیر رو می گیریم و روی خمیر اولی برش می گردونیم و حسابی اطرافش رو فشار میدیم تا خوب محکم بشه. بعد آروم با یه چاقوی دندونه دار وتیز مثل چاقوی نون بری یا استیک بری,به فاصله های مساوی روش رو برش میزنیم  و با قلمو کمی شیر روش می مالیم تا تو فر طلایی شه.

و بعد هم به مدت 25 دقیقه یا کمی بیشتری تو فری که از قبل با حرارت 200 درجه گرم کردیم, قرارش میدیم تا خوب روش طلایی شه.بعد از در آوردن از تو فر در صورت تمایل با قلمو روش کمی عسل می مالیم تا براق بشه. و بعد هم با چاقو برش می زنیم!

 این اسلایس به خاطر داشتن خمیر بیسکوییتی مانند, خیلی ترد و خوشمزه هستن! امیدوارم از طعمش خوشش لذت ببرین!

نوش جان!


 
 
نان کشمشی
نویسنده : Shab Boo - ساعت ۱٢:۳٩ ‎ب.ظ روز ۱۳٩٢/۱/٢۸
 

برای صبحانه یا عصرانه همیشه چیزهای متنوع و خوشمزه ای وجود داره! به نظر من یکی از اون خوردنی های خوشمزه می تونه یه جور نان باشه که در کنار و چای یا قهوه حسابی حال و روحیه آدم رو با طعم و عطر خوشش عوض کنه!یکی از نان های خوشمزه ای که فوق العاده خوردنش کنار و چای و قهوه مزه میده, به عقیده من نان کشمشیه! اونم با عطر دارچین!!!  این نان تا حدود 5-4 روز در ظرف در بسته و در دمای معمولی خوب می مونه! در ضمن  قابلیت دوباره گرم شدن رو هم داره! پس با من همراه باشین!

مواد لازم:

آرد......................................................................350 گرم

نمک...................................یک چهارم قاشق چایی خوری

شکر.....................................................................70 گرم

کره نرم شده.........................................................50 گرم

شیر............................................................150 میلی لیتر

خمیر مایه............................. حدود 20 گرم یا 8 گرم خشک

کشمش.............................................. دو قاشق غذاخوری

شکر, دارچین, کره برای رومال...................... به مقدار لازم

طرز تهیه:

اول همه مواد خشک شامل آرد, نمک, شکر و کره( به جز کشمش) رو داخل ظرف مناسبی می ریزیم.

بعد شیر رو  گرم می کنیم. اگه از خمیر مایه تازه استفاده می کنیم, اون رو داخل شیر حل می کنیم. اگه از خمیر مایه خشک, اون رو هم به مواد خشک بالا اضافه می کنیم. بعد شیر رو روی مواد می ریزیم. 

حالا سر های خمیر زن دستگاه رو وصل می کنیم و آروم شروع به ورز دادن خمیرمون می کنیم. 

بعد از این که خمیر خوب ورزد خورد و یک دست شد, کشمش ها رو اضافه می کنیم و کمی ورز میدیم تا یکدست شه. 

حالا روی خمیر رو می کشیم و در جای مناسبی و در دمای محیط می ذاریم تا یک ساعت استراحت کنه. 

بعد از استراحت کمی خمیر پف می کنه ولی مثل خمیرهای دیگه حجمش دو برابر نمیشه. حالا خمیر رو به قسمت های مساوی تقسیم می کنیم.  مال من هر بار 9 تا قسمت شد.

بعد آروم هر قسمت رو با کف دست ورز میدیم و به شکل لوله درش میاریم. و بعد مثل موقعی که می خوام چیزی رو گره بزنیم, فرمش میدیم.

حالا کمی کره رو آب می کنیم. در صورت تمایل می تونیم یک قاشق شیر هم داخلش بریزیم. بعد با بری روی هر کدوم از نان ها می کشیم تا خوب  همه جاش به کره آغشته شه. بعد داخل ظرفی چند قاشق غذاخوذی شکر و حدودا دو سه قاشق چای خوری دارچین می ریزیم و با هم مخلوط می کنیم. حالا خمیر رو به داخل ظرف می اندازیم و روش رو به شکر و دارچین آغشته می کنیم.

 و بعد داخل سینی فر که توش کاغذ رو غنی پهن کردیم قرار میدیم و همون طور که فر سرده داخل فر می ذاریم و بعد فر رو روشن می کنیم و روی درجه 180 قرار میدیم. این کار کمک می کنه خمیر  باز کمی قبل از پخته شدن استراحت کنه و کمی پف کنه و هم این که تدریجا گرم شه.

بعد از این که فر گرم شده حدودا 20 دقیقه یا  کمی بیشتر تا وقتی خمیر ها طلایی شن زمان لازمه!

اینم از بافتش: 

 


 
 
نان خامه ای -Choux à la crème
نویسنده : Shab Boo - ساعت ٢:٢۳ ‎ب.ظ روز ۱۳٩۱/۱٢/٢٦
 

       

شب عید که میشه بازار انواع شیرینی مخصوصا شیرینی خشک خیلی داغه! ولی تو بعضی خونه ها مثل خونه ما اصولا عید بدون شیرینی تر عید نمیشه!!! یکی از انواع شیرینی تر که درست کردنش هم برخلاف اونچه که تصور میشه خیلی راحته, شیرینی خامه ایه! جالبه بگم که این شیرینی یه شیرینی فرانسویه که اسم" شو" هم که در ایران در بعضی جا به نام دیگه این شیرینی رایجه بهم دلیله.(ch اول کلمه choux را ش بخونین و   x آخر رو هم نخونین). شو در فرانسه به معنی کلم هست و دلیل نامگذاری این شیرینی هم به این دلیله که خیلی شبیه کلم بروکسل میشه.

دوستان فرانسوی ها اغلب نان خامه ای رو با کرم پاتیسیر پر می کنن و خیلی موقع ها هم اصلا داخلش رو پر نمی کن و روش فقط کمی شکر دانه درشت می پاچن. این جوری نان خامه ای تبدیل به یه شیرینی سبک و کم کالری میشه! در نتیجه میشه این شیرینی رو به صورت های مختلف آماده کرد تا مورد استقبال سلیقه های مختلف باشه! 

مواد لازم برای حدودا 15 عدد:


کره................................................................................50 گرم

آب یا شیر یا مخلوطی از هر دو...............................100 میلی لیتر

نمک..........................................................نوک قاشق چای خوری

آرد....................................................................................65 گرم

شکر.........................................................نصف قاشق چای خوری

تخم مرغ...................دو عدد متوسط(  وزنشون حدود 55 گرم باشه)

 

طرز تهیه:

آب یا مخلوط آب و شیر رو داخل قابلمه ای می ریزیم و کره , نمک  و همین طور شکر داخلش می اندازیم و خوب هم می زنیم.

به محض این که به جوش رسید از روی شعله بر میداریم و خیلی سریع آرد رو داخلش می ریزیم تا خوب مخلوط شن


بعد دوباره قابلمه رو روی گاز میذاریم و روش شعله ملایم همین طور با قاشق چوبی  چند دقیقه ای خیلی خوب و محکم هم می زنیم. تا جایی که مخلوط خودش رو بگیره و از کناره های قابلمه راحت جدا شه. این مرحله خیلی مهمه. اگه ظرف تون استیل باشه به محض این که مخلوط آناده شه, کف ظرف یه لایه سفیدی می بنده.


مخلوط رو از روی شعله بر میداریم و می ذاریم تا کاملا خنک شه.بعد از این که خوب خنک شد شروع می کنیم دونه دونه تخم مرغ ها رو داخلش می زینم و خوب خوب هم می زنیم.

سر انجام باید یک خمیر یک دست داشته باشیم که راحت از قیف رد شه. برای امتحانش می تونیم کمی خمیر رو با قاشق چوبی بر داریم, اگه از سر قاشق ریخت یعنی که خمیر آماده ست.


حالا داخل سینی فر کاغذ می اندازیم و خمیر رو داخل قیف می ریزیم و بهش فرم نان خامه ای رو میدیم. 


 بعد داخل فری که از قبل روی 220 درجه گرم کردیم به مدت 15 دقیقه میذاریم و بعد از 15 دقیقه حرارت رو پایین میاریم و به مدت 10 دقیقه دیگه روی حرارت 190 میذاریم. در تمام این مدت اصلا نباید در فر رو باز کنیم ولی بعد از این مدت  فر رو خاموش می کنیم و کمی لای در فر رو باز می کنیم و اجازه می دیم نان خامه ای ها داخل فر بمونن و همونجا خنک شن.!

بعد از این که خنک شدن, از تهش داخلش خامه می ریزیم یا اگه به صورت ساده دوست داریم کمی پودر قند می پاچیم یا این که کمی عسل می مالیم و شکر دانه درشت روش می ریزیم و بعد هم همون جا یه چندتا تپلش رو نوش جان می کنیم!!!!!

 

 

 

 


 
 
کیک موز و نارگیل
نویسنده : Shab Boo - ساعت ٧:۱۸ ‎ب.ظ روز ۱۳٩۱/۱٠/۱٢
 

کیک های خونگی در کنار چای و قهوه معمولا گزینه های مناسبی برای پذیرایی عصرونه یا دسر هستن. این باعث میشه که سراغ درست کردن کیک با طعم های مختلف بریم! شاید اکثرمون کیک موزی یا کیک نارگیلی رو بارها و بارها تست کرده باشیم ولی کیکی که من امروز براتون آوردم ار هر دوی این ها درش استفاده میشه که ترکیبش فوق العاده عطر و طعم خوبی رو به کیک میده!!!این کیک خیلی خوش قلق و راحته و خیلی هم سریع آماده میشه! اینقد که من موقع درست کردنش فراموش کردم عکسی از مراحل کارم بگیرم! در ضمن موندگاری نسبتا خوبی هم داره! با من همراه باشین تا روش کارم رو بگم:

مواد لازم:

مواد خشک:

آرد…................................... یک و سه جهارم پیمانه

بیکینگ پودر…………….. یک و نیم قاشق چای خوری

شکر.........................................................یک پیمانه

پودر نارگیل ......................................دو سوم پیمانه

ما بقی مواد :

تخم مرغ....................................................دو عدد

موز ............................................ دو عدد، له شده

روغن............................................ یک سوم پیمانه

خامه ترش......................................... نصف پیمانه

وانیل........................................................... کمی

 

طرز تهیه:

قبل از هر کاری فر رو روی 180 درجه روشن می کنیم.

بعد تخم مرغ رو با وانیل  و روغن کمی می زنیم تا خوب مخلوط شه. بعد روغن، موز له شده و خامه ترش رو اضافه می کنیم و باز خوب با همزن می زنیم تا خوب مخلوط شن.

حالا تو یه کاسه آرد و بیکینک پودر رو خوب با هم مخلوط کنیم و بهش شکر و پودر نارگیل رو اضافه می کنیم و همه مواد خشک مون رو خوب با هم مخلوط می کنیم .

بعد آروم آروم  به مخلوط  تخم مرغی که زدیم اضافه می کنیم و فولد می کنیم. بعد از این که یک دست شد داخل قالب مستطیلی که کاغذ روغنی داخلش انداختیم می ریزیم. روش رو  صاف می کنیم و داخل فر که از قبل گرم کردیم میذاریم تا خوب روش طلایی شه!

حدودا یک ساعت که گذشت با یه سیخ جوبی تست می کنیم اکه خمیر به سیخ نجسبید، کیک مون حاضره! اگر نه حدودا یه ده دقیقه یک ربع دیگه ای باز زمان میدیم و دوباره تست می کنیم. به محض این که دیدیم خوبه از تو فر درش میاریم.

برای تزیین بعد از این که کمی کیک خنک شد، روش کمی عسل اب کرده می مالیم و روش پودر نارگیل می پاچیم!

خیلی کیک خوش عطریه! امیدوارم که دوست داشته باشین!

 

 

 

 


 
 
کوکی با شکلات چیپسی
نویسنده : Shab Boo - ساعت ٢:٥٩ ‎ب.ظ روز ۱۳٩۱/٧/۱٤
 

همون طوری که می دونین, کوکی یه جور بیسکوییت آمریکاییه که انواع و اقسام داره و همه جای دنیا هم طرف دار داره. یه دفعه مهمانی  از راه دور داشتم که وقتی پیشم اومد برام انواع متنوعی از کوکی رو خریده بود! یعنی نمی دونین چقدر ذوق کردم! دیگه هی به عشق حوردن اون کوکی ها قهوه و چایی درست می کردم!!! 

من معمولا کوکی رو با روشی که براتون می گم درست می کنم که کوکی ها خیلی نرم میشن:

مواد لازم:

آرد الک شده ............................................... یک و یک چهارم پیمانه

مارگارین ....................................................................  نصف پیمانه

شکر قهوه ای............................................................. نصف پیمانه 

شکر سفید ....................................یک سوم پیمانه یا حدودا 55 گرم

تخم مرغ........................................................................... یک عدد

شکلات سیاه چیپسی ......................................... حدود 120-100 گرم ( ولی من  کمتر ریختم چون ته شکلاتم بود! فکر کنم حدود 50/60 گرم بود)

اسانس وانیل.........................................................نصف قاشق چای خوری( من از اسانس مایع استفاده کردم. اگه  شما ندارین وانیل شکری می تونین استفاده کنین. حدودا یه بسته فکر کنم کافی باشه)

بیکینگ پودر........................................................... یک قاشق چای خوری

( تو عکس بالا  وانیل و بیکینگ پودر حضور ندارن!)

 

طرزتهیه:

اول فر رو روی 190 درجه گرم می کنیم. بعد مارگارین رو کمی آب می کنیم. نه خیلی زیاد که خیلی گرم باشه و گرماش روی بقیه مواد اثر بزاره. همین که از حالت شلی پیدا کنه کافیه.

  بعد شکر ها, و مارگارین رو کمی با هم می زنیم. خوب که مخلوط شدن تخم مرغ و وانیل رو اضافه می کنیم و باز کمی می زنیم تا خوب با مواد مخلوط شن و بعد هم آرد و بیکینگ پودر رو اضافه می کنیم.

حالا شکلات رو اضافه می کنیم و با قاشق و نه با هم زن یکمی هم می زنیم تا با مواد مخلوط شه.

اگه از این کوکی های درشت دوست داریم, مواد رو حدود 8 قسمت می کنیم. اگر نه می تونیم کمی کوچکتر بگیریم. حالا داخل  دو تا سینی رو کاغذ روغنی  اندازیم و کمی با قلمو چرب می کنیم. بعد  هر بار به اندازه یک قاشق  از مواد رو بر میداریم و با فاصله خیلی زیاد از هم داخل سینی می ذاریم. لازم نیست اصلا بهش فرم بدین, خودش تو فر باز می شه و شکل کوکی به خودش می گیره.

 

حالا داخل فر قرار میدیم. به مدت 10 دقیقه! بعد از 10 دقیقه وقتی چک کنین, انگار کوکی ها هنوز نرمندو به زمان بیشتری نیاز دارن, ولی اگه بزارین بیشتر بمونه, اول خیلی خوب به نظر میاد ولی وقتی سرد شه, خیلی خشک می شه.

بعد از این که از فر درآوردیم , می ذاریم حسابی خنک شن و بعد سینی دوم رو داخل فر قرار میدیم. بعد از این که همه کوکی ها خنک شدن, می بینین که کم کم خودشون رو می گیرین . داخل ظرف در داری که خوب کیپ بشه می ذاریمشون. این کوکی تا چند روز تو ظرف در بسته خوب می مونه. درضمن یکی دو روز که می گذره, انگار مزه اش جا میافته و خوشمزه تر از روز اول میشه!!!!!!!! 

اگه این کوکی خوشمزه رو با چای یا قهوه نوش جون کنن, لذتش چند برابر میشه!!!!!!!