دلیس...

یعنی خوشمزه و لذیذ!

خورشت گولاش مجارستان
نویسنده : Shab Boo - ساعت ٥:٤۳ ‎ب.ظ روز ۱۳٩٢/٥/۱٩
 

خورشت ها اغلب با ذائقه ما ایرانی ها خوب جور در میان و خوردنشون کنار چلوی سفید تو سفره ایرانی همیشه  مرسوم بوده! در سطح بین الملل, یکی از خورشت هایی که اغلب ما ایرانی ها می پسندیم, خورشت گولاش کشور مجارستان هست. این خورشت اغلب با بیف یا همون گوشت گوساله درست میشه و گاهی به جز برنج با ماکارانی هم سرو میشه.  علاوه بر پاپریکای مجاری که ادویه اصلیشه, بعضی ها با هویج یا سیب زمینی هم درستش می کنن! در هر حال این روشی که من درست کردم و به نظرم خیلی خوشمزه بود! 

مواد لازم:

گوشت گوساله ( بیف).............. حدود 400 گرم

پیاز.................................................... یک عدد

سیر.................................................. چند حبه

آرد................................... یک قاشق غذاخوری

فلفل دلمه ای رنگی................. یک عدد کوچک

رب......................... یک و نیم قاشق غذا خوری

پاپریکا ...........................یک قاشق چای خوری

آب گوشت یا عصاره گوشت*.........به مقدار لازم

نمک, فلفل, زردچوبه و روغن....... به مقدار لازم

آب لیمو ......................................به مقدار لازم

طرز تهیه:

مثل همه خورشت ها اول پیاز رو خورده می کنیم و تفت میدیم تا طلایی شه. بعدسیر رو اضافه می کنیم و کمی زردچوبه می زنیم و گوشت رو هم اضافه می کنیم و کمی تفت میدیم. بعد از چند دقیقه فلفل دلمه ای رو می ریزیم.

بعد روی گوشت ها آرد می پاشیم و باز کمی تفت میدیم. این آرد باعث میشه خورشت لعاب خوبی پیدا کنه.

 حالا رب رو اضافه می کنیم و باز تفت میدیم و بعد مقداری آب گوشت یا عصاره گوشت  اضافه می کنیم و بعد از این که جوش اومد, زیر خورشت  رو کم کم می کنیم و اجازه میدیم آروم آروم قل بزنه و جا بیافته!

بعد از این که گوشت ها پختن و خورشت تقریبا آماده بود وسس خوب غلیظ شده بود, نمک و فلفلش رو اندازه می کنیم و در صورت تمایل کمی آب لیمو اضافه می کنیم!

اگه دوست داشته باشیم می تونیم کمی خامه ترش هم موقع سرو روی خورشت اضافه کنیم!

نوش جان! 

* دوستان من از یک عدد عصاره آب گوشت تو این خورشت استفاده کردم که به نظرم طعم خوبی بهش داده بود! 


 
 
خورشت لوبیا سفید ترکیه
نویسنده : Shab Boo - ساعت ۱:٤٠ ‎ب.ظ روز ۱۳٩٢/٢/۱۳
 

امروزه غذاهای ترکیه ای همه جا طرف دارای زیادی دارن. اگرچه که کباب ترکی جز معروف ترین این عذاها هست, ولی به نظر من اکثر غذاهای ترکیه ای خوشگل و خوشمزه ان! از جمله خورشت هاشون که من هر بار واقعا از خوردنشون لذت می برم! یکی از این خورشت های خوشمزه خورشت لوبیا سفیده که یه جورایی شاید یاد آبگوشت باندازتمون !  این خورشت مدل های مختلفی درست میشه! بعضی ها فقط با گوجه فرنگی درستش می کنن, بعضی ها توش فلفل دلمه ای هم می ریزن! این مدلی که اینجا می بینین, مدلیه که تو خونه ما خورده میشه و خیلی هم لذیذ میشه!

مواد لازم:

گوشت خورشتی...................................... 350-400 گرم

لوبیا سفید.............................. یک پیمانه سر خالی پلو پز

پیاز........................................................... یک عدد بزرگ

رب گوجه فرنگی................... دو قاشق غذاخوری سر پر

آب لیموی تازه.............................................. دو سه عدد

نمک, فلفل,رزدچوبه, روغن........................ به مقدار لازم

طرزتهیه:

مثل همه خورشت ها, اول پیاز رو تفت میدیم. کمی که تفت خورد زردچوبه و بعد هم گوشت خورشتی مون رو اضافه می کنیم.

بعد که گوشت ها خوب تفت خوردن, رب گوجه رو اضافه می کنیم و باز کمی تفت میدیم.

بعد لوبیا سفید رو که بهتره از شب قبل خیس کرده باشیم, اضافه می کنیم . دو سه لیوان هم روی مواد آب می ریزیم. در قابلمه رو میذاریم تا کم کم مواد بپزن. بعد از چند ساعت و بعد از این که گوشت و لوبیا ها خوب پختن, در صورت تمایل, دو تا گوجه فرنگی رو از وسط نصف می کنیم و داخل خورشت می اندازیم تا چند قل بزنه و بپزه. 

حالا نمک و فلفل خورشت رو اندازه می کنیم و به مقداری که دوست داریم بهش آب لیمو اضافه می کنیم تا مزه خورشت بالانس شه. بعد هم زیرش رو خاموش می کنیم و با برنج زعفرونی نوش جان می کنیم! 


 
 
خورشت کاری با مرغ
نویسنده : Shab Boo - ساعت ۱٠:۳۸ ‎ب.ظ روز ۱۳٩۱/۸/۱٩
 

اسم غذاهای هندی که میاد, اول از همه یاد تندی شون میافتیم ولی اکثر مواقع میشه با تنظیم ادویه ها, تندی غذا رو طبق ذائقه مون تنظیم کنیم. یکی از  غذا های هندی خوشمزه و خیلی آسون, خورشت کاری با مرغ هست. پس اگه اهل عذاهای ادویه دار هستین, با من همراه باشین تا روش خودم رو براتون  برای درست کردن این غذای خوشمزه, ساده و در عین حال متفاوت  بگم.

 

مواد لازم*:

سینه مرغ خورد شده................................................................... نیم کیلو

پیاز................................................................................. یک عد نسبتا بزرگ

پودر کاری غیر تند......................3 تا قاشق چای خوری معمولی یا 2 تا سر پر 

پودر تخم گشنیز......................................................... یک قاشق چای خوری

فلفل قرمز..................................................... یک قاشق چای خوری یا کمتر

سیر............................................................................................ 3-2 حبه

سس سفید**............................ نصف لیوان الی یک لیوان بر حسب سلیقه

نمک, فلفل, روغن ................................................................ به مقدار لازم

طرز تهیه:

پیاز رو خلال می کنیم و تو کمی روغن تفت میدیم. کمی که سبک شد, سیر رو که له کردیم اضافه می کنیم ویه تفت کوچیک میدم و بعد هم ادویه ها شامل پودر کاری, پودر تخم گشنیز و فلفل قرمز رو اضافه می کنیم و بعد از یه تفت سریع که عطرشون رو بلند می کنه, سینه مرغ رو که به قطعات کوچیک خورد کردیم, اضافه می کنیم , روش کمی نمک می پاچیم خوب تفت میدیم. بعد کمی آب, حدود یک و نیم الی دو لیوان مثلا, اضافه می کنیم. زیر شعله رو کم می کنیم و اجازه می دیم تا مرغ ها بپزن, خورشت جا بیافته

بعد از حدودا نیم ساعت , چهل دقیقه سر میزنیم, اگه خوب  آب غذا کشیده شده بود, مقداری سس سفید اضافه می کنیم , غذا رو می چشیم و مزه اش رو بالانس می کنیم و زیرش رو خاموش می کنیم.

قبل از سرو کمی گشنیز تازه روی غذا خورد می کنیم و با برنج نوش جان می کنیم!!!

__________________

* خیلی ها به این غذا رب اضافه می کنن ولی به نظر من اصالت این غذا به رنگ قشنگ خود کاری هست.بعضی ها هم قارچ یا فلفل دلمه ای می ریزن که من نمی ریزم ولی اگه کسی دوست داره می تونه این مواد رو اضافه کنه.

** در اکثر رسپی ها به این غذا خامه اضافع میشه که من اون رو باسس سفیه جایگزین کردم چون سس سفید هم غلظت خوبی به خورشت میده و هم کم کالری تر از خامه هست.

سس سفید رو هم با دستور متداولش یعنی به اذای هر 25 گرم کره, 25 گرم یا یه قاشق سر پر آرد سفید و یه لیوان یا 250 میلی لیتر شیر داغ میشه درست کرد. به این ترتیب که اول کره رو داخل ظرف می ریزم و آرد رو اضافه می کنیم و حسابی یه چند دقیقه ای هم می زنیم تا خوب مخلوط شن و مواظب هم هستیم که آردمون نسوزه. بعد شیر داغ رو اضافه می کنیم و باز خوب هم می زنیم تا کم کم سس به غلظت برسه و در آخر هم کمی نمک و فلفل اضافه می کنیم

 


 
 
خورشت لوبیا سبز
نویسنده : Shab Boo - ساعت ٥:٠٦ ‎ب.ظ روز ۱۳٩۱/٦/٢٥
 

خورشت لوبیا از اون غذاهاییه که همه طرز تهیه اش رو بلدن ولی نمی دونم چرا دیر به دیر درست می شه؟؟؟ شاید توی خانواده ها به محبوبیت خورشت های دیگه نیست؟؟؟ ولی راستش رو بخواین, به نظر من یکی از خوشمزه ترین خورشت هاست!!!  حالا  تو این پست  روش خودم رو براتون می گم!

 

مواد لازم:

لوبیا سبز خورد شده.................................. 350-300 گرم

گوشت خورشتی................................................300 گرم

پیاز ...................................................................... دو عدد

رب گوجه فرنگی......................................یک قاشق عذا خوری پر یا دو تا سر خالی

روغن, نمک,فلفل, زردچوبه............................ به مقدار لازم

گوجه فرنگی...................................................یکی دو عدد

آب نارنج فرد اعلا......................................... دو  سه قاشق

 

طرز تهیه:

یکی از پیاز ها رو خورد می کنیم و تفت میدیم. بعد کمی زرچوبه می زنیم. یکمی که تفت خورد گوشت مون رو اضافه می کنیم و باز تفت می دیم تا رنگ گوشت بر گرده. نیمی از رب مون رو اضافه می کنیم و کمی تفت می دیم تا خامیش گرفته شه بعد دو لیوان آب می ریزیم و میزاریم تا بپزه.

تو این فاصله اون یکی پیاز رو ریز ریز خورد می کنیم و کمی تفت می دیم. کمی که سرخ شد, لوبیا ها رو اضافه می کنیم و خوب تفت میدیم. بعد از این که کمی این رنگش برگشت, ما بقی رب رو اضافه می کنیم و باز تفت میدیم و کمی نمک و فلفل می پاچیم. بعد از این که خوب تفت خورد, زیرش رو خاموش می کنیم و زمانی که گوشت تقربیا پخته بود به خورشت اضافه اش می کنیم . زیرش رو کم می کنیم تا حسابی خورشت جا بیافته.

جند دقیقه آخر یکی دوتا گوجه رو قاچ می زینم و توی خورش می اندازیم بعد نمک و فلفل خورشت رو تنظیم می کنیم و آب نارنج رو بهش اضافه می کنیم و زیرش رو خاموش می کنیم. نمی دونین چه طعم عالی آب نارنج به این غذا میده!!! به به!!

نوش جونتون!