دلیس...

یعنی خوشمزه و لذیذ!

سوهان عسلی
نویسنده : Shab Boo - ساعت ۱:۳۳ ‎ب.ظ روز ۱۳٩٢/۱٢/٢۳
 

سوهان عسلی یکی از خوشمزه ترین خوردنی هایی ما ایرانی هاست مخصوصا برای پذیرایی کنار چای در عید نوروز!  درست کردنش تو خونه هم کار راحتیه! یادمه سالها پیش وقتی دفعه اول مامانم تو خونه سوهان عسلی درست کردن، همین جور متعجب مونده بودم که مگه میشه درست کردنش اینقدر راحت باشه! وقتی خودم کمی بعدتر ، تست کردم دیدم فقط یکمی دقت و سرعت عمل می خواد، همین! با من همراه باشین تا بگم که سوهان عسلی رو چه جوری درست می کنم.

مواد لازم:

خلال بادام............................. حدودا ۵۰ گرم

شکر..............................................۱۰۰ گرم

آب.........................................۱۰۰ میلی لیتر

عسل........................... دوقاشق مربا خوری

آب لیمو ترش.............. یک قاشق چای خوری

کره............................ نوک قاشق غذا خوری

زعفران دم کرده.............یک قاشق غذاخوری

 خلال پسته........................ کمی برای تزیین

طرز تهیه:

فر رو روی حرارت ۱۸۰ درجه گرم می کنیم. توی سینی فر کاغذ روغنی پهن می کنیم و بادامها رو روش می ریزم و چند دقیقه داخل فر میذاریمش تا بو داده بشه. نکته مهم اینه که باید بالا سرش بایستیم چون خیلی زود می سوزه و به محض این که کمی رنگش برگشت از فر خارجش کنیم. یادام های بو داده شده رو کنار میذاریم.

حالا داخل ظرف مناسبی که بهتره دیواره بلند داشته باشه، شکر، آب، آب لیمو ترش و کره  و عسل رو می ریزیم و روی حرارت ملایم می ذاریمش و گاهی هم می زنیم.

شکر آروم آروم حرارت می بینه و کم کم رنگش عوض می شه. این مرحله باید با حوصله انجام شه و خوب به شکر زمان داده شه تا به اصطلاح کاراملیزه شه. بعد از حدودا ۲۰ دقیقه نیم ساعت می بینیم که رنگ مخلوط کاراملی شده. توجه به این مرحله کلید کاره چون اگه زود بر داریم سوهان خوب نمیشه و خودش رو خوب نمی گیره و اگه هم دیر برداریم شکر می سوزه!

حالا بادام بو داه شده رو اضافه می کنیم و بعد هم زعفران رو. یه هم می زنیم. حرارت رو خاموش می کنیم و سینی که از قبل داخلش کاغذ روغنی انداختیم رو کنار دستمون می ذاریم و با سرعت عمل شروع می کنیم قاشق ، قاشق داخل سینی می ریزیم و در صورت تمایل روش کمی خلال پسته می پاچیم. این مرحله خیلی مهمه چون اگه دیر بحنبیم مایه سفت میشه! اگه هم برامون سخته که قاشق ، قاشق این کار رو انجام بدیم می شه همه یک جا ریخت و بعد با چاقو برش زد.

دوستان اگه با قاشق کمی شکل هاتون کج و کوله شد، هیچ نگران نباشین. یه چاقوی تمیز و تیز کنار دستتون باشه و با چاقو قسمت های اضافی رو برش بدین و بعدا که خشک شد جدا کنین. هر بار چاقو رو داخل آب جوش فرو کنین و بعد با یه دستمال تمیز خشکش کنین و دوباره ازش استفاده کنین. 

بعد سینی رو یه چند ساعتی کناری می ذاریم تا خوب سوهان ها خشک بشن. بعد مبشه داخل ظرف در دار داخل یخچال نگه شون داریم. بهتره که سوهان ها رو روی هم نچینیم چون بعدا بهم می چسبن. می شه بین شون سلفون کشید و بعد ردیف بعدی رو چید!

نوش جان!

 دوستان از این فرصت استفاده می کنم و برای یکایک تون پیشاپیش سال نوی خوب و خوشی رو آرزو می کنیم! امیدوارم شادی مهمون دلهاتون باشه!


 
 
سوپ نخودفرنگی
نویسنده : Shab Boo - ساعت ۱:٢٤ ‎ب.ظ روز ۱۳٩٢/۱٢/٥
 

دوستان بلاخره  امروز ، بعد از چند هفته تونستم  یه عکس آپلود کنم! ولی متاسفانه عکس مراحل کار رو  فعلا نتوستم بذارم!

خب این شما، اینم سوپ ساده و خوشمزه برای روزای سرد!

سوپ نخود فرنگی یا سوپ سن ژرمن (saint-germain) یه سوپ فرانسویه که خیلی راحت درست میشه و از اون جاییکه تو خونه ما اصولا نخود فرنگی جز سبزیجات محبوبه، علاوه بر استفاده ازش توی غذاهای دیگه، گاهی هم باهاش این سوپ رو درست می کنم. البته همون طور که می دونین نخود فرنگی مقدار خوبی پروتئین ، اسید فولیک و انواع ویتامین ها رو داره که برای سلامتی خیلی مفید هستن! خب با من همراه باشین برای این سوپ خوشمزه!

 

مواد لازم:

 پیاز..................................................... دو عدد

 سیب زمینی.................................... یک عدد

 نخودفرنگی...................... چهار تا پیمانه پلوپز

 کاهو.................................... دوتا پیمانه پلوپز

 آب مرغ..................................... چهار تا لیوان

 آب لیمو ترش تازه.......................به مقدار لازم

 خامه ....................................... به مقدار لازم

 نان سیر دار............... در صورت تمایل مقداری

 نمک، فلفل و روغن.................. به مقدار کافی

طرز تهیه:

 پیاز رو خورد می کنیم و کمی تفت میدیم تا رنگش کمی برگرده. سیب زمینی رو اضافه می کنیم و روش آب مرغ رو می ریزیم و اجازه می دیم تا یه نیم ساعتی خوب با هم بپزن.

بعد نخود فرنگی و کاهو رو اضافه می کنیم و چند دقیقه ای زمان می دیم تا بپزن. بعد از پخت سوپ رو داخل مخلوط کن خوب میکس می کنیم. بعد نمک، فلفلش رو اندازه می کنیم و لیمو ترش و خامه رو اضافه می کنیم.

 موقع سرو در صورت تمایل می تونیم روش نان سیر دار بریزیم که خیلی خیلی خوشمزه اش می کنه!!!!!!!!

به همین راحتی، بهمین خوشمزگی!

 نوش جان

 


 
 
اندر باب آپ لود عکس
نویسنده : Shab Boo - ساعت ۸:٢٥ ‎ب.ظ روز ۱۳٩٢/۱۱/۱٦
 

 دوستان بابت تاخیری که تو آپ کردن دارم، ازتون پوزش می خوام.

الان یک هفته ست که متاسفانه مشکل آپ لود دارم و علی رغم این که این بار یه پست کوتاه و "کم عکس" انتخاب کردم،  تا بتونم عکس ها رو آپ لود کنم  متاسفانه موفق نشدم! ظاهرا آپلود سنتر پرشن بلاگ مشکلی داره! هر سایت دیگه ای رو هم تست کردم، متاسفانه عکس ها دیده نمی شده! سایت های غیر ایرانی هم بعضی هاشون برای دوستان داخل ایران قابل دیدن نیست! خلاصه که فعلا پشت درم!!!


 
 
مرغ درسته
نویسنده : Shab Boo - ساعت ۳:٢٤ ‎ب.ظ روز ۱۳٩٢/۱٠/٢٩
 

 

مرغ یکی از اجزای ثابت سفره های ما ایرانی هاست و خانوم های ایرانی همه روش مختلفی برای درست کردنش دارن. یکی از مدل هایی که من زیاد درست کنم، مرغ درسته هست مخصوصا اگه مهمون داشته باشم. اول به خاطر این که  در حین زیبایی ،درست کردنش  به این شکل راحته! دوم به خاطر این که چون داخل فر درست میشه، روی گازم خلوت می مونه و آخر هم چون میشه داخل ظرف سرو، توی فر نگهش داشت و موقع خوردن غذا راحت و بی دردسر فقط به سر میز منتقلش کرد. با من همراه باشین تا روش خودم رو بگم.

مواد لازم:

مرغ.............................................. یک عدد ( من از جوجه اینجا استفاده کردم)

پیاز...................................................دو عدد

سیر............................................... چند حبه

آبلیمو...........................................چند قاشق

زعفران دم کرده......................دو-سه قاشق

نمک، فلفل، ادویه......................به مقدار لازم

روغن مایع.....................................یک قاشق 

کره...........................................به مقدار لازم

طرز تهیه:

پیاز و سیر رو خورد می کنیم و داخل ظرف می ریزیم. مرغ رو روش قرار میدیم. کمی پیاز و سیر داخل شکم مرغ می کنیم. بعد نمک و ادویه جات رو روی مرغ مرغ می پاچیم. من از پودر گشنیز، پودر زنجفیل و کمی زردچوبه استفاده می کنم.

حالا یک قاشق روغن، آبلیمو و زعفران رو روش می ریزیم و خوب با دست ماشاژ میدیم تا همه جای مرغ آغشته شه.

 

روی ظرف فویل می کشیم و داخل کیسه می ذاریمش و بعد به یخچال منتقلش می کنیم تا به شب استراحت کنه.

فرداش چند ساعت قبل از زمان پخت از یخچال درش میاریم و می ذاریم با محیط هم دما شه.   برای پخت از ظرف غیر پیرکس استفاده بشه بهتره.

بعد فر رو روی حدود ۲۰۰ درجه گرم می کنیم و ظرف مرغ رو با فویلی که روش کشیدیم داخل فر قرار میدیم. این فویل کمک می کنه تا مرغ خوب بپزه و کمی هم آب باندازه و لازم هم نیست که ما برای پخت آبی اضافه کنیم.

 

بعد از حدودا یک ساعت و نیم ، دو ساعت مرغ رو چک می کنیم اگر پخته بود.  پیازها رو خارج می کنیم. بعد کمی رب سرخ می کنیم و آب مرغ رو هم بهش اضافه می کنیم و سس درست می کنیم. ودر صورت تمایل دور مرغ میدیم یا جدا سرو می کنیم.

 

حالا کمی کره رو با چنگال روی مرغ خوب خوب می مالیم تا همه جا خوب بهش آغته شه.

 

مرغ رو دوباره داخل فر میذاریم تا طلایی شه. اگه فرتون از بالا حرارت نمی ده، این مرحله گریل رو روشن کنین ولی باید بالاسرش بایستین تا نسوزه.هر چه قدر این مرحله آروم تر انجام شه،مرغ  بهتر و خوش رنگ تر می شه. من متاسفانه اینبار به دلیل گرسته بودن همسر گرامی وقت کم آوردم و قدری کارم هول هولی شد!

 

نکته مهم: میشه از این روش برای درست کردن مرغ تکه شده هم استفاده کرد. ولی مرغ درسته بهتره با پوست باشه که شکل بهتری پیدا کنه!

 

در ضمن می شه به جای خورد کردن پیاز، آبش رو گرفت که غذا شکیل تر شه! نکته مهم اینکه موقع گریل گردن مرغ نباید روش پیاز خورد شده یا چیز دیگه باشه، چون می سوزه و ظاهر جالبی پیدا نمی کنه!

امیدوارم خوشتون اومده باشه دوستان!

نوش جان!!!

پ. ن : این پست رو تقدیم می کنم به دوست خوبم لیلا جون که می دونم این غذا رو دوست داره و اول بهمن هم تولدشه! از همین جا تولدش رو تبریک می گم و براش آرزوی شادی و سلامتی می کنم.

 


 
 
بورک اسفناج
نویسنده : Shab Boo - ساعت ٦:٠٥ ‎ب.ظ روز ۱۳٩٢/۱٠/۱٢
 

دوستانی که با غذاهای ترکی آشنا هستن، می دونن که بورک نوعی پیراشکی سیگارتی شکله که از معروف ترین غذاها یا پیش غذاهای ترکی محسوب میشه. بورک ها انواع مختلفی دارن و معمولا  با خمیر فیلو درست می شن.

چند وقت پیش یکی از دوستای خوبم که به خمیر فیلو دسترسی نداشت طرز تهیه این خمیر رو از من خواسته بود. راستش از اونجاییکه  همیشه از  شکل کارخانه ای اون که بسیار نازکه استفاده کرده بودم بعید می دونستم که تو خونه بتونم خمیر خوبی تهیه کنم چون خمیر های کارخانه ای با دستگاه نازک میشن و این نازکی زیاد باعث تردی و خوشمزه شدن بورک یا هر چیزی میشه که با این خمیر تهیه بشه. ولی بلاخره دلم رو به دریا زدم تا مدل خونگیش رو تست کنم.

از شما چه پنهون خیلی به نتیچه کار امیدوار نبودم ولی نتیجه نسبتا خوبی گرفتم. مسلما خمیر خونگی به نازکی خمیر کارخونه ای نمی شه  و نمی تونه به اون تردی بشه ولی به نظرم مزه اش بهتر  از خمیر های بیرون بود. ضمن این که ظاهر نسبتا خوبی داشت و با توجه به این که توی فر درست شدن و سرخ کردنی در کار نبود، سلامت  هم هست. خب با من همراه باشین تا بگم که چه جوری بورک رو درست کردم.

مواد لازم برای خمیر:

آرد سفید.......................................................۱۰۰ گرم

نمک........................................ نوک قاشق چای خوری

آب.........................................۳ الی ۴ قاشق غذا خوری

روغن زیتون...................................یک قاشق غذا خوری

سرکه (ترجیحا سیب).........یک چهارم قاشق چای خوری

 

مواد لازم برای داخل بورک:

اسفناج پخته................................ حدودا ۵۰۰/۴۰۰ گرم

پیاز................................................................ یک عدد

سیر............................................................. چند حبه

نمک و فلفل و روغن............................... به مقدار لازم

 

پنیر مثل فتا یا ریکوتا............................... به مقدار لازم

طرز تهیه:

آب و روغن و سرکه رو با هم تو یه استکان مخلوط می کنیم. آرد و نمک رو هم داخل یه کاسه بزرگ مخلوط می کنیم ، بعد آروم مایعات را، بهش اضافه می کنیم.

و با سر خمیر ساز هم زن یا مخلوط کن خوب ورزش می دیم.

بعد از چند دقیقه  کمی هم با دست ورزش بدیم و یه چند باری هم  خمیر رو تو دستمون می گیریم و به سمت یه سطح سفت (مثل  ظرف یا میز که از قبل آرد پاشی کردیم )محکم پرتش می کنیم و دوباره با مشت ورزش میدیم. این کار رو چند باری می کنیم تا خمیر یک دست بشه.


بعد از این که خمیر یک دست شد، به شکل یه توپ درش میاریم و دست هامون رو روغنی میکنیم و روی خمیر می کشیم.  روی خمیر  سلفون می کشیم ، اون رو داخل یه کیسه فریزر می ذاریم ، درش رو می بندیم و بعد به یخچال منتقلش می کنیم تا استراحت کنه.


معمولا میگن حدود یکی دوساعت برای استراحت خمیر کافیه ولی من از اونجاییکه فرصت کافی برای ادامه کار نداشتم، تمام شب به خمیر استراحت دادم و فرداش کارم رو ادامه دادم. هیچ مشکلی هم پیش نیومد! خیال تون راحت! فقط مهم اینه که خمیر هوا نخوره و داخل یخچال و توی کیسه خوب پیچیده شده باشه.

تو این فاصله می تونیم مواد داخل بورک رو آماده کنیم. برای این کار از هر مخلوطی که دوست داریم می تونیم استفاده کنیم که من از اسفناج استفاده کردم. یه پیاز رو تفت می دیم و بعد چند حبه ای سیر بهش اضافه می کنیم و کمی هم زردچوبه. حالا اسفناج رو که از قبل پختیم اضافه می کنیم و خوب تفت میدیم تا آبش گرفته شه و کمی هم مزه دار شه. نمک و فلفل می زینم و زیرش رو خاموش می کنیم و کنار میذاریم.


بعد از این که خمیر رو از یخچال در آوردیم برای باز کردنش به یک سطح کار صاف و نسبتا بزرگ مثل میز آشپزخونه احتیاج داریم. برای این کار روی میز یه پارچه پهن می کنیم که کمک می کنه خمیر بهش نچسبه. روی پارچه یا رومیزی پارچه ای هم مقداری آرد می پاچیم. حالا با وردنه شروع به باز کردن خمیر می کنیم. بعد از اتمام کار میشه با برس مخصوص جارو برقی خوب آرد های روی رومیزی رو تمیز کرد و بعد اون رو شست.

گاهی مثل نونواها خمیر تو دستمون می گیریم و با  تکان دست کمی سعی می کنیم بازش کنیم. متاسفانه از این کار نتونستم عکس بگیرم.سعی می کنیم حسابی خمیر رو از همه جهت باز کنیم و تا حد ممکن نازکش کنیم. حتی ممکنه بعضی جاهاش کمی پاره شه !


حالا با چاقو قسمت های اضافی رو می بریم و بر حسب سلیقه خمیر رو می بریم. برای برش باید طول بورک دلخواه مون رو در نظر بگیریم و حدودا دو سانت از هر طرف برای پیچیدنش اضافه کنیم.

حالا آروم از مواد مون با کمی فاصله از لبه خمیر روش می ریزیم، کمی هم روش پنیر می ریزیم. بهتره که زیاد پنیر اضافه نکنیم چون تو فر آب می شه و از داخل بورک ها بیرون می زنه و اونا رو از ریخت می اندازه. حالا  اول  از طرفین لبه خمیر رو روی مواد میاریم و بعد لبه بالایی خمیر رو ، روی مواد تا می کینم. با این روش می شه انواع دلمه برگ و کلم رو هم به شکل سیگارتی پیچید. 

بعد آروم خمیر رو می پیچیم تا این شکلی بشه

حالا دستمون رو کمی خیس می کنیم و به محل اتصال لبه خمیر به بدنه بورک می کشیم و سعی می کنیم خوب با خیس کردنش دو لبه رو بهم بچسبونیم.بعد بورک ها رو داخل سینی فر می چینیم و با قلمو خوب چرب شون می کنیم و طبقه پایین فری که از قبل با حرارت حدودا ۲۰۰ درجه گرم کردیم ، قرارشون میدیم.


بعد از حدودا ۲۵ دقیقه ( البته ممکن بسته به حرارت فرتون کمتر یا بیشتر هم بشه) زیر بورک  ها رو مثل کوکو یا کتلت چک می کینم. در صورتی که طلایی شده بودن، برشون می گردونیم و اجازه میدیم که اون طرفش هم طلایی بشه.

پ. ن: سال نوی میلادی رو به همه دوستان مخصوصا دوستان خارج از کشور صمیمانه تبریک می گم. امیدورارم سال جدید رو به خوبی شروع کرده باشن!

در اولین فرصت به همه دوستان نازنینم سر می زنم و بابت تاخیرم همین جا از همگی پوزش می خوام!

شاد باشین!


 
 
← صفحه بعد